Nauka i technologia serów topionych: Składniki, produkcja, funkcjonalność, jakość i przepisy

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Zawartość książki:

Nauka i technologia serów topionych: Składniki, produkcja, funkcjonalność, jakość i przepisy szczegółowo opisuje najnowsze osiągnięcia i aktualizacje dotyczące przetworzonych serów i produktów serowych. Oferuje kompleksowe informacje na temat wszystkich aspektów sera topionego, w tym produkcji, rodzajów, składników, smaków, barwników, konserwantów, funkcjonalności (tekstury i reologii), analiz, jakości, mikrobiologii, przepisów i ustawodawstwa.

Podzielona na 16 rozdziałów książka rozpoczyna się od wprowadzenia, które zawiera ogólny przegląd serów topionych, a następnie szczegółowy opis składników stosowanych w produkcji, takich jak stosowanie serów jako składników, składników pochodzenia roślinnego, soli i innych. Ponadto omówiono sery przetworzone o niskiej zawartości sodu i soli, podkreślając potencjalne korzyści dla zdrowia ludzkiego. Omówiono również technologiczne aspekty serów topionych, a następnie przedstawiono zarys specjalnych rodzajów serów topionych. Następnie w książce omówiono techniki charakterystyki produktów końcowych, a także aspekty jakościowe, w tym mikrobiologię serów topionych. W ostatnim rozdziale omówiono zastosowania, obecne wyzwania i trendy rynkowe dotyczące serów topionych.

Nauka i technologia serów przetworzonych: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations to doskonałe źródło informacji skierowane do naukowców zajmujących się żywnością, badaczy akademickich i osób pracujących w przemyśle spożywczym i sektorze komercyjnym, ze szczególnym uwzględnieniem przetworzonych serów i ich produktów końcowych.