Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka otrzymała mieszane recenzje, podkreślając jej wartość edukacyjną w zrozumieniu nauki o gotowaniu, choć może nie być odpowiednia dla wszystkich ze względu na jej naukową głębię i mniej praktyczne zastosowanie przepisów. Podczas gdy wielu użytkowników chwali jej jasne wyjaśnienia i przydatne spostrzeżenia na temat zasad gotowania, niektórzy uważają, że brakuje jej dostępności i praktycznego zastosowania, szczególnie dla osób przebywających na dużych wysokościach.
Zalety:⬤ Fascynująca i pouczająca, oferująca głębokie zanurzenie się w nauce o żywności.
⬤ Dobra dla tych, którzy szukają jasnych wyjaśnień i naukowego podejścia do gotowania.
⬤ Pomocna jako książka referencyjna do poszerzania wiedzy kuchennej.
⬤ Sprawia, że skomplikowane zasady naukowe stają się zrozumiałe.
⬤ Wciągająca zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy zainteresowanych tym, „dlaczego” gotować.
Wady:⬤ Mniej przyjazna dla czytelnika niż inne książki kulinarne, dla niektórych może być zbyt naukowa.
⬤ Przepisy mogą zawierać nietypowe składniki, które nie nadają się do zwykłego gotowania.
⬤ Nie porusza kwestii gotowania na dużych wysokościach, co jest znaczącym niedopatrzeniem dla niektórych użytkowników.
⬤ Niektóre recenzje wspominają o otrzymanych uszkodzonych egzemplarzach, co wpływa na ogólną satysfakcję.
(na podstawie 29 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
Zawartość książki:
Spektakularne kreacje kulinarne współczesnej kuchni są tematem niezliczonych artykułów i kanałów w mediach społecznościowych.
Ale dla naukowca są one również doskonałym pedagogicznym badaniem podstawowych naukowych zasad gotowania. W książce Science and Cooking profesorowie z Harvardu Michael Brenner, Pia S rensen i David Weitz przenoszą klasę do kuchni, aby uczyć fizyki i chemii leżącej u podstaw każdego przepisu.
Dlaczego ugniatamy chleb? Co decyduje o temperaturze, w jakiej przyrządzamy stek lub o czasie, jaki nasze ciasteczka czekoladowe spędzają w piekarniku? Science and Cooking odpowiada na te i inne pytania poprzez praktyczne eksperymenty i przepisy znanych szefów kuchni, takich jak Christina Tosi, Joanne Chang i Wylie Dufresne, wszystkie pięknie zilustrowane w pełnym kolorze. Dzięki wciągającym wprowadzeniom rewolucyjnych szefów kuchni i współpracowników Ferrana Adrii i Josa André, Science and Cooking zmieni sposób, w jaki podchodzisz do obu tematów - w kuchni i poza nią.
