Mikotoksyny w żywności i napojach: Innowacje i postępy, część II

Oryginalny tytuł:

Mycotoxins in Food and Beverages: Innovations and Advances, Part II

Zawartość książki:

Mikotoksyny to wtórne metabolity wytwarzane przez grzyby w szerokiej gamie produktów spożywczych (zboża, orzeszki ziemne, orzechy, suszone owoce, kawa, kakao, winogrona, przyprawy... ) zarówno na polu, jak i po zbiorach, zwłaszcza podczas przechowywania. Można je również znaleźć w przetworzonej żywności pochodzenia roślinnego lub poprzez przeniesienie, w produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego (mleko, jaja, mięso i podroby).

Mikotoksyny budzą poważne obawy, ponieważ mogą powodować ostre lub przewlekłe zatrucia zarówno u ludzi, jak i zwierząt, które czasami są śmiertelne. Wiele krajów, szczególnie w Europie, ustaliło maksymalne dopuszczalne poziomy mikotoksyn w żywności i paszach. Książka zawiera przegląd najnowszej literatury i innowacji dotyczących ważnych aspektów mikotoksyn, np.

grzybów wytwarzających mikotoksyny i związanych z nimi ekosystemów, występowania mikotoksyn, toksyczności, analizy i zarządzania. Niedawno dokonano ilościowego oszacowania wpływu zmian klimatycznych na występowanie mikotoksyn przy użyciu modelowania predykcyjnego.

Rośnie również zainteresowanie badaniem występowania i toksyczności wielu mikotoksyn w żywności i paszach, w tym pojawiających się lub zmodyfikowanych form mikotoksyn. Opracowano również innowacyjne narzędzia do wykrywania i ilościowego określania toksynotwórczych grzybów i ich toksyn.

W celu ograniczenia stosowania chemikaliów, które są szkodliwe dla środowiska i zdrowia konsumentów, przetestowano alternatywne metody zapobiegania i odkażania mikotoksyn przed i po zbiorach, przy użyciu mikroorganizmów, substancji naturalnych lub obróbki promieniowaniem.