Matryca smaku: Sztuka i nauka łączenia zwykłych składników w celu tworzenia niezwykłych potraw

Opinie czytelników

The Flavor Matrix to oszałamiająca wizualnie i innowacyjna książka zaprojektowana w celu inspirowania kreatywności w gotowaniu poprzez prezentowanie nieoczekiwanych połączeń smakowych opartych na nauce o żywności. Wielu recenzentów chwali jej piękny układ, wnikliwe informacje i unikalne podejście do kombinacji smakowych. Jednak niektórzy wyrażają również rozczarowanie ograniczoną liczbą przepisów na każdy składnik i uważają, że złożoność matryc stanowi wyzwanie dla zwykłych domowych kucharzy.

⬤ Inspiruje kreatywność i innowacyjność w gotowaniu
⬤ Pięknie zaprojektowana z doskonałymi wykresami i wizualizacjami
⬤ Szczegółowe wyjaśnienia składników i połączeń smakowych
⬤ Zapewnia naukowe podstawy smaków
⬤ Przydatne dla doświadczonych kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą poszerzyć swoje podniebienie.

⬤ Nie jest to tradycyjna książka kucharska
⬤ Ograniczona liczba przepisów na każdy składnik
⬤ Może być myląca, zwłaszcza matryce
⬤ Brakuje niektórych istotnych składników na wykresach
⬤ Nie nadaje się dla zwykłych domowych kucharzy
⬤ Niektórzy czytelnicy oczekiwali bardziej praktycznych przepisów.

(na podstawie 211 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Zawartość książki:

Jedna z dziesięciu najlepszych książek kulinarnych roku magazynu Smithsonian.

Rewolucyjny przewodnik po łączeniu składników, oparty na przełomowych badaniach słynnego szefa kuchni nad chemicznymi podstawami smaku Jako instruktor w jednej z najlepszych szkół kulinarnych na świecie, James Briscione myślał, że wie, jak mieszać i łączyć składniki. Wtedy poznał IBM Watson.

Pracując z superkomputerem nad przekształceniem dużych zbiorów danych w pyszne przepisy, Briscione zdał sobie sprawę, że (podobnie jak większość szefów kuchni) nie wie prawie nic o tym, dlaczego różne potrawy dobrze smakują razem. To objawienie zapoczątkowało jego dążenie do zrozumienia molekularnych podstaw smaku - i z czasem doprowadziło do powstania The Flavor Matrix. Przełomowy przewodnik po łączeniu składników, The Flavor Matrix, pokazuje, jak nauka może odblokować niespotykane możliwości łączenia żywności w zadziwiająco pomysłowe dania.

Briscione destyluje analizy chemiczne różnych składników do łatwych w użyciu infografik i przedstawia oszałamiające przepisy, które stworzył z ich użyciem. Będący wynikiem intensywnych badań i niesamowitej kreatywności w kuchni, The Flavor Matrix to pozycja obowiązkowa zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni: jedyny podręcznik łączenia smaków, jakiego ktokolwiek kiedykolwiek będzie potrzebował.