Mąka Woda Sól Drożdże: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka „Flour Water Salt Yeast” autorstwa Kena Forkisha jest wysoko ceniona za kompleksowe podejście do rzemieślniczego wypieku chleba i pizzy. Recenzenci doceniają szczegółowy, algorytmiczny styl instrukcji, który przyczynia się do niezmiennie doskonałych wyników pieczenia. Czytelnicy uważają ją za odpowiednią zarówno dla początkujących, jak i średnio zaawansowanych piekarzy i chwalą jej dokładne wyjaśnienia oraz wartość edukacyjną. Pojawiają się jednak pewne uwagi krytyczne dotyczące ilości mąki marnowanej w procesie, niektórych zbyt skomplikowanych technik i braku różnorodności przepisów, szczególnie dla entuzjastów zakwasu.

⬤ Szczegółowe i precyzyjne instrukcje prowadzą do spójnych, doskonałych rezultatów pieczenia.
⬤ Dobra struktura dla piekarzy na wszystkich poziomach, w tym początkujących.
⬤ Przejrzyste objaśnienia technik, składników i pojęć.
⬤ Piękne fotografie i wciągające teksty.
⬤ Wysoce adaptacyjny i oferujący solidne podstawy do dalszych eksperymentów w pieczeniu.

⬤ Znaczne marnotrawstwo mąki podczas karmienia zaczynu i stosowania się do przepisów.
⬤ Niektóre procesy są postrzegane jako zbyt skomplikowane dla domowych piekarzy.
⬤ Ograniczony zakres przepisów, szczególnie dla doświadczonych piekarzy na zakwasie.
⬤ Osobiste anegdoty autora mogą nie przypaść do gustu wszystkim czytelnikom.

(na podstawie 2454 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Zawartość książki:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Od najbardziej uznanego i lubianego piekarza z Portland pochodzi ten obowiązkowy przewodnik po pieczeniu, zawierający przepisy na światowej klasy chleby i pizze oraz różnorodne harmonogramy odpowiednie dla domowego piekarza.

Niewiele jest rzeczy bardziej satysfakcjonujących niż wgryzanie się w świeżo upieczoną, chrupiącą od zewnątrz, miękką i słoną od wewnątrz kromkę idealnie upieczonego chleba. Dla Kena Forkisha, piekarza z Portland, dobrze upieczony chleb to coś więcej niż przyjemność - to pasja, która doprowadziła go do stworzenia jednych z najlepszych i najbardziej chwalonych przez krytyków chlebów i pizz w kraju.

W książce „Flour Water Salt Yeast” Forkish przekłada swoje obsesyjnie doskonalone rzemiosło na dziesiątki przepisów na rustykalne bułki i pizze w stylu neapolitańskim, wszystkie odpowiednie dla domowego piekarza. Forkish opracował i przetestował wszystkie przepisy w swoim domowym piekarniku, a jego nienaganne receptury i jasne instrukcje skutkują najwyższej jakości rzemieślniczymi chlebami i pizzami, które konkurują z tymi sprzedawanymi w najlepszych piekarniach na całym świecie.

Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy poważnym piekarzem, Flour Water Salt Yeas t ma przepis, który pasuje do Twojego poziomu umiejętności i ograniczeń czasowych: Zacznij od prostego ciasta i przygotuj świeży chleb na kolację lub odkryj wstępne fermentacje z chlebem wykorzystującym bigę lub poolish. Jeśli jesteś gotowy, aby przenieść swoje wypieki na wyższy poziom, postępuj zgodnie z przewodnikiem Forkish krok po kroku, jak zrobić zakwas z mąki i wody, i daj się zaskoczyć pyszną złożonością swojego naturalnie zakwaszonego chleba. Miłośnicy pizzy mogą eksperymentować z różnymi ciastami i sosami, aby stworzyć idealny placek przy użyciu kamienia do pizzy lub żeliwnej patelni.

Flour Water Salt Yeast to coś więcej niż tylko zbiór przepisów na niesamowity chleb i pizzę - to kompletna edukacja w zakresie pieczenia, z dokładnym, ale przystępnym wyjaśnieniem narzędzi i technik, które wyróżniają rzemieślniczy chleb. Zawierając samouczek na temat procentów piekarniczych, porady dotyczące manipulowania proporcjami składników w celu tworzenia niestandardowych ciast, wskazówki dotyczące dostosowywania harmonogramów pieczenia chleba do codziennego życia oraz cały rozdział, który demistyfikuje proces wytwarzania zaczynu, Flour Water Salt Yeast jest niezbędnym źródłem informacji dla piekarzy, którzy chcą, aby ich codzienny chleb był wyjątkowym chlebem.