Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka Kena Forkisha jest bardzo chwalona za jasne instrukcje, praktyczne przepisy i zdolność do uproszczenia procesu pieczenia chleba dla domowych piekarzy. Stanowi ona doskonałą kontynuację jego wcześniejszej pracy „Flour Water Salt Yeast”, oferując nowe techniki i różnorodne przepisy, które są łatwe do naśladowania. Pomimo pewnych krytycznych uwag dotyczących pomiarów drożdży i formatu przepisów, recenzenci ogólnie uważają tę książkę za cenne źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy.

Jasne instrukcje i wyjaśnienia, praktyczne przepisy, ulepszenia w stosunku do „Flour Water Salt Yeast”, łatwe do naśladowania dla początkujących, dobrze sformatowane i atrakcyjne wizualnie, inspiruje pasję do pieczenia, upraszcza proces i zmniejsza stres, oferuje różnorodne techniki i style.

Wszystkie przepisy są mierzone w gramach, co może być niedostępne dla tych, którzy preferują pomiary objętościowe; niektóre przepisy są przeznaczone tylko dla pojedynczych bochenków i występują drobne problemy edycyjne dotyczące pomiarów składników.

(na podstawie 61 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Zawartość książki:

Autor bestsellera New York Timesa Mąka Woda Sól Drożdże uczy, jak podnieść jakość chleba kanapkowego, tostów śniadaniowych i ogólnej gry w pieczenie chleba, wykorzystując wszystko, czego nauczył się w ciągu ostatniej dekady, aby udoskonalić swoje bochenki.

"Potomek Mąka Woda Sól Drożdże z jeszcze większym nastawieniem na pieczenie chlebów, które są złożone w smaku, ale proste w procesie." - J. Kenji Lopez-Alt, autor The Food Lab, Every Night is Pizza Night i The Wok.

Jeśli chcesz tworzyć rzemieślnicze chleby na patelni i rustykalne bochenki z holenderskiego pieca w domu z profesjonalnymi, spójnymi rezultatami, to jest to książka dla Ciebie. Pomyśl o chrupiącej, pękającej skórce i miękkim, przewiewnym wnętrzu, tak jak w ulubionej piekarni rzemieślniczej - z wyjątkiem tego, że pochodzi z własnego piekarnika.

Książka "Evolutions in Bread" jest przystępna dla domowego piekarza, a jednocześnie pełna wiedzy eksperckiej i zupełnie nowych przepisów, obejmuje bochenki tego samego dnia, ciasta odporne na zimno przez noc i klasyczne levainy. Forkish dzieli się tajemnicami, których nauczył się, jak zrobić zakwas, który jest bardziej wydajny pod względem mąki, jednocześnie badając klasyczne chleby i wzbogacone ciasta, takie jak japoński chleb mleczny i brioche.

Do każdego przepisu dołączony jest poręczny harmonogram pieczenia, pomagający początkującym w poruszaniu się po pierwszych przystawkach i bochenkach. Ciasta są również uniwersalne; większość z nich można przygotować w formie bochenka z pokrywką, bochenka z otwartą pokrywką lub rustykalnego bochenka wiejskiego. Ta książka poprawi każdy wypiek, ale służy również jako towarzysz Mąka Woda Sól Drożdże, dając ci wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć każdy bochenek, jaki można sobie wyobrazić.