Lactose - Structure, Food Industry Applications & Role in Disorders
Laktoza jest disacharydem, który jest głównym węglowodanem obecnym w mleku większości ssaków, w tym ludzi.
W tej książce autorzy przedstawiają aktualne badania nad strukturą, zastosowaniami w przemyśle spożywczym i rolą laktozy w zaburzeniach. Tematy obejmują mikrobiologiczną transformację laktozy i potencjał B-galaktozydaz do celów probiotycznych i prebiotycznych; ewolucję i rozprzestrzenianie się dominującej cechy genetycznej odpowiedzialnej za ciągłe trawienie laktozy przez osoby dorosłe; fermentację laktozy serwatkowej przez kefir unieruchomiony na odpadach rolno-przemysłowych; właściwości tabletkowania krystalicznych i amorficznych laktoz oraz ich zastosowanie w produkcji kompaktów farmaceutycznych; oraz laktozę i jej wpływ na dyfuzję dwuwartościowych chlorków metali.
