Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka otrzymuje mieszane recenzje od czytelników, którzy uważają ją za pouczającą o chemii gotowania, ale także przytłaczającą i czasami niezorganizowaną. Podczas gdy niektórzy docenili jej głębię i unikalne podejście do nauki o żywności, inni uważali, że brakuje jej spójnej struktury i nie uczy skutecznie technik kulinarnych. Ogólnie rzecz biorąc, jest ona uważana za najlepszą dla osób z pewnym doświadczeniem w chemii lub gotowaniu i jest postrzegana jako dobre źródło informacji dla początkujących.
Zalety:⬤ Bardzo pouczająca o chemii stojącej za gotowaniem.
⬤ Wciągająca dla czytelników zainteresowanych nauką o żywności.
⬤ Dobre odniesienie do modyfikowania przepisów i zrozumienia składników.
⬤ Zawiera interesujące przepisy dostosowane do tematów.
⬤ Zachęca do głębszego zrozumienia technik kulinarnych.
⬤ Nadaje się do nauczania pojęć chemicznych w zabawny sposób dla nastolatków.
Wady:⬤ Przytłaczający żargon naukowy może dezorientować czytelników bez wykształcenia chemicznego.
⬤ Zdezorganizowana struktura prowadzi do braku spójności tematów.
⬤ Nie zapewnia dogłębnych informacji dla doświadczonych kucharzy.
⬤ Pewne nieścisłości faktograficzne i uproszczone wyjaśnienia zauważone przez czytelników.
⬤ Nie jest idealna dla osób szukających kompleksowego przewodnika lub podręcznika gotowania.
(na podstawie 179 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Zawartość książki:
Za każdym razem, gdy postępujesz zgodnie z przepisem lub go modyfikujesz, eksperymentujesz z kwasami i zasadami, emulsjami i zawiesinami, żelami i pianami.
W kuchni denaturujesz białka, krystalizujesz związki, reagujesz enzymami z substratami i pielęgnujesz pożądane życie drobnoustrojów, jednocześnie tłumiąc szkodliwe bakterie i grzyby. I w przeciwieństwie do laboratorium, możesz jeść swoje eksperymenty, aby zweryfikować swoje hipotezy.
W książce Culinary Reactions autor Simon Quellen Field zamienia miarki, palniki kuchenne i miski do mieszania w cylindry z podziałką, palniki Bunsena i zlewki. W jaki sposób zmiana proporcji mąki, cukru, drożdży, soli, masła i wody wpływa na wzrost chleba? Dlaczego do produkcji bitej śmietany używa się podtlenku azotu, a nie bardziej powszechnego dwutlenku węgla? I dlaczego w sosie holenderskim używa się masła klarowanego? Ten łatwy do zrozumienia elementarz zawiera nawet przepisy demonstrujące omawiane koncepcje, w tym: Polewę z bitej śmietany - piankę; Cherry Dream Cheese - żel białkowy; Lemoniadę z jajkiem kameleonem - wskaźnik kwasowości; i wiele więcej!
