Kuchnia północnoafrykańska

Opinie czytelników

Książka oferuje bogatą eksplorację kuchni północnoafrykańskiej z ponad 300 tradycyjnymi przepisami i pouczającymi spostrzeżeniami kulturowymi. Podczas gdy wielu czytelników docenia jej autentyczność i różnorodność, niektórzy zauważyli problemy z projektem książki i jakością niektórych przepisów.

⬤ Wysokiej jakości eksploracja kuchni północnoafrykańskiej
⬤ pouczający kontekst kulturowy
⬤ zawiera szeroką gamę tradycyjnych przepisów
⬤ dobrze napisana i edukacyjna
⬤ łatwe do naśladowania przepisy
⬤ niektóre wyróżniające się przepisy chwalone
⬤ zabawny styl pisania.

⬤ słaba oprawa miękka i ciasna konstrukcja
⬤ niektóre przepisy są uważane za nijakie lub nie są dobrze wykonane
⬤ tekst w trudnych do odczytania kolorach
⬤ brakuje nowoczesnych aktualizacji
⬤ brak kolorowych zdjęć.

(na podstawie 14 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

North African Cookery

Zawartość książki:

Arto der Haroutunian zabiera czytelnika na wycieczkę po kuchniach Maroka, Algierii, Tunezji i Libii w tym kompleksowym przewodniku po kuchni północnoafrykańskiej. Znajduje się tu ponad 300 przepisów na tradycyjne potrawy, takie jak tagine, gulasze, zupy i sałatki z wykorzystaniem klasycznych składników, takich jak ogniste przyprawy, suszone owoce przypominające klejnoty, cytryny i mnóstwo świeżych ziół.

Prostota jest sercem kuchni medyny. Egzotyka łączy się z tym, co domowe, tworząc dania o bogatym smaku, a jednocześnie szybkie i łatwe w przygotowaniu. Warzywa przygotowywane są w soczysty i nietypowy sposób, a dania takie jak kuskus z kurczakiem, miodem i cebulą oraz "rogi gazeli" wypełnione migdałami, cukrem i wodą z kwiatu pomarańczy stanowią ucztę zarówno dla wyobraźni, jak i podniebienia. Kuchnia tunezyjska jest prawdopodobnie najostrzejsza w regionie - w dużej mierze ze względu na popularność ognistej pasty chili, harissy. Oprócz silnych wpływów francuskich, pasją Tunezji są makarony. Mocną stroną Maroka są tagine i sosy - mięso i ryby gotowane są w jednym z czterech popularnych sosów. Libia, choć mniej subtelna gastronomicznie niż Tunezja i Maroko, przoduje w zupach i wyrobach cukierniczych.

Ta kolekcja przedstawia kuchnię regionu z odświeżająco nieskomplikowanymi technikami, krótkimi listami składników i pocieszającymi, elementarnymi smakami różnych przypraw i przypraw. Przepisy są łatwe do wykonania i przywołują pikantne, wystawne smaki regionu. Ta kulinarna podróż tworzy jedne z najbardziej niezwykłych kultur gastronomicznych na świecie. Dzięki szerokiej gamie potraw, od prostych dań ulicznych po wyszukane potrawy bankietowe, ta książka jest wspaniałym wprowadzeniem do kuchni północnoafrykańskiej, doprawionej kawałkiem historii, anegdotą lub bajką, która ożywia tę "krainę zachodu słońca".