Książka kucharska Chez Panisse Cafe

Opinie czytelników

Książka otrzymała w przeważającej mierze pozytywne recenzje za szczegółowe przepisy, bogatą narrację i związek z restauracją Chez Panisse. Czytelnicy doceniają jej stan i głębię przekazywanej wiedzy. Jednak niektórzy użytkownicy zauważyli brak zdjęć i złożoność niektórych przepisów jako wady.

Szczegółowe i łatwe do zrozumienia przepisy, bogata narracja łącząca żywność z rolnictwem ekologicznym, doskonały stan po dostarczeniu, estetyczny wygląd, szybka wysyłka i wysokiej jakości przepisy, które są przyjemne i wciągające.

Brak ilustracji fotograficznych, niektóre przepisy mogą zawierać ezoteryczne składniki, które są trudne do zdobycia, a pisanie przepisów może być skomplikowane, wymagające uważnego czytania.

(na podstawie 57 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Chez Panisse Cafe Cookbook

Zawartość książki:

Zawiesiliśmy na ścianach stare francuskie plakaty filmowe reklamujące filmy Marcela Pagnola, które już wcześniej dały nam zarówno nazwę, jak i ideał: stworzyć społeczność przyjaciół, kochanków i krewnych, która obejmuje pokolenia i jest zgodna z porami roku, ziemią i ludzkimi apetytami.

Tak pisze Alice Waters o otwarciu kawiarni Chez Panisse w Berkeley w prima aprilis 1980. Mieszcząca się nad bardziej formalną restauracją Chez Panisse, kawiarnia jest tętniącym życiem bistro w sąsiedztwie, w którym goście nie muszą rezerwować z dużym wyprzedzeniem i mogą wybierać z ciągle zmieniającego się menu a la carte. Jest to miejsce, w którym pomysłowi szefowie kuchni Alice Waters gotują w bardziej improwizowany i ziemisty sposób, czerpiąc ze zdrowych, mało zaawansowanych technologicznie tradycji kuchni takich regionów śródziemnomorskich, jak Katalonia, Kampania i Prowansja, jednocześnie improwizując i eksperymentując z najlepszymi produktami własnej regionalnej sieci małych gospodarstw i producentów Chez Panisse .

W Chez Panisse Cafe Cookbook, kontynuacji wielokrotnie nagradzanego Chez Panisse Vegetables, Alice Waters i jej zespół utalentowanych kucharzy oferują ponad 140 najlepszych przepisów kawiarni - niektóre z nich były w menu od dnia otwarcia kawiarni, a inne świeżo wymyślone z uczciwością i pomysłowością, które uczyniły Chez Panisse tak sławnym. Oprócz przepisów, którym nie można się oprzeć, Chez Panisse Cafe Cookbook jest wypełniona otwierającymi rozdziały esejami na temat relacji Alice z rolnikami, zbieraczami i dostawcami - większość z nich znajduje się w odległości godziny jazdy od Berkeley - którzy sprawiają, że Chez Panisse może pochwalić się tym, że prawie cała żywność jest uprawiana lokalnie, certyfikowana ekologicznie oraz uprawiana i zbierana w sposób zrównoważony.

Alice zachęca swoich szefów kuchni i czytelników książek kucharskich do podejmowania decyzji o tym, co ugotować, dopiero po odwiedzeniu targu lub stoiska z produktami rolnymi. Wtedy wszyscy będziemy mogli w pełni docenić zalety jedzenia zgodnie z porą roku - świeża wiosenna jagnięcina pod koniec marca, sałatki z dojrzałych pomidorów późnym latem, chipsy gruszkowe Comice jesienią.

Książka rozpoczyna się rozdziałem z inspirującymi przepisami warzywnymi, od wyrazistej sałatki z awokado i buraków, przez eleganckie grzanki z grzybami Morel, po proste dodatki w postaci pikantnego brokuła Raab i czosnkowego jarmużu. Rozdział poświęcony jajkom i serom zawiera dwa z najbardziej znanych dań kawiarni, sałatkę z sałaty ogrodowej z pieczonym kozim serem oraz Crostata di Perrella, kawiarnianą wersję calzone. Późniejsze rozdziały koncentrują się na rybach i skorupiakach, wołowinie, wieprzowinie, jagnięcinie i drobiu, z których każdy oferuje swój udział w zachwycających potrawach. Znajdziesz tu przepisy na peklowanie własnej pancetty, na proste grillowanie i soczyste duszenie, a także na definitywnie prostego pieczonego kurczaka - a także wystawne piersi z kurczaka z truflami. Wreszcie, cukiernicy z Chez Panisse serwują rozdział nieskomplikowanych słodyczy, w tym morelowy pudding chlebowy, czekoladowe ciasteczka migdałowe i figi pieczone w drewnie z malinami.

Wspaniale zaprojektowana i zilustrowana kolorowymi grafikami autorstwa Davida Lance'a Goinesa, który jadał w kawiarni od dnia jej otwarcia, Chez Panisse Cafe Cookbook ma stać się nieodzownym klasykiem. Fani restauracji i kawiarni Alice Waters będą zachwyceni odkrywaniem przepisów, które sprawiają, że wracają po więcej. Wierni czytelnicy jej wcześniejszych książek kucharskich będą zachwyceni tym najnowszym zbiorem sprawdzonych, zwodniczo prostych przepisów. A każdy, kto kocha czyste, żywe, pyszne potrawy wykonane z najlepszych składników, będzie zaszczycony, mogąc dodać te nowe przepisy do swojego repertuaru.