Kontrola kosztów żywności i napojów

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Food and Beverage Cost Control

Zawartość książki:

Wiodący podręcznik na temat profesjonalnego zarządzania kosztami w gastronomii - teraz w pełni zaktualizowany i rozszerzony

Profesjonalni menedżerowie gastronomii codziennie muszą stawiać czoła szerokiemu wachlarzowi wyzwań. Kontrolowanie kosztów, ustalanie budżetów i ustalanie cen towarów są niezbędne do odniesienia sukcesu w każdej branży hotelarskiej lub kulinarnej. Food and Beverage Cost Control zapewnia narzędzia wymagane do prowadzenia historii sprzedaży i kosztów, opracowywania systemów monitorowania bieżących działań i prognozowania przyszłych kosztów. Ten szczegółowy, ale przyjazny dla czytelnika przewodnik pomaga zarówno studentom, jak i profesjonalistom zrozumieć i zastosować praktyczne techniki skutecznego zarządzania kosztami żywności i napojów. Studia mikro-przypadków przedstawiają czytelnikom rzeczywiste scenariusze i problemy, podczas gdy przykłady liczbowe krok po kroku podkreślają arytmetykę niezbędną do zrozumienia pojęć związanych z kontrolą kosztów, takich jak obliczanie przepływów i zysków przed odsetkami, podatkami, amortyzacją i amortyzacją (EBITDA).

Teraz, w siódmym wydaniu, ten gruntownie poprawiony i zaktualizowany podręcznik wyjaśnia złożone pojęcia w jasnym, łatwym do zrozumienia stylu - od używania matematyki piekarniczej do modyfikowania formuł produktów piekarniczych po ustalanie cen produktów o ograniczonej dostępności, takich jak piwa rzemieślnicze. Nowe treści wyjaśniają obliczanie dopuszczalnych odliczeń opłat manipulacyjnych za napiwki dla serwerów, rosnącą popularność e-portfeli i płatności online, zalety i wady przenoszenia danych na serwery oparte na chmurze i wiele więcej.

Obejmując wszystko, od higieny żywności i metod obsługi po bezpieczeństwo danych kart płatniczych i informacji o gościach, ten kompleksowy przewodnik umożliwia czytelnikom: Poszerzyć swoją wiedzę na temat zarządzania branżą hotelarską i zwiększyć pewność siebie Zrozumieć cały cykl kontroli kosztów, w tym zakupy, produkcję, analizę sprzedaży, kalkulację kosztów produktów i formuły kosztów żywności Zastosować skuteczne techniki zarządzania w celu zwiększenia wydajności i rentowności operacji gastronomicznych Rozwinąć praktyczne umiejętności, takie jak tworzenie arkuszy kalkulacyjnych zarządzania i harmonogramów pracowników przy użyciu popularnego oprogramowania, usług opartych na chmurze i aplikacji na urządzenia inteligentne.