Ocena:
Coconuts and Collards to wyjątkowe połączenie pamiętnika i książki kucharskiej, która bada połączenie kuchni portorykańskiej i południowej poprzez osobiste doświadczenia autora. Książka została dobrze przyjęta ze względu na szczerą opowieść, łatwe, ale pyszne przepisy i piękne fotografie.
Zalety:⬤ Równoważy osobiste wspomnienia z kulinarną eksploracją.
⬤ Oferuje pyszne i łatwe do wykonania przepisy.
⬤ Piękne fotografie uzupełniają historie.
⬤ Dostarcza spostrzeżeń kulturowych i osobistych anegdot, które łączą się z czytelnikiem.
⬤ Szeroki zakres przepisów odpowiednich dla różnych poziomów umiejętności.
⬤ Emocjonalne i nostalgiczne refleksje na temat jedzenia i rodziny.
⬤ Niektóre przepisy nie są tradycyjne i mogą nie przypaść do gustu osobom poszukującym autentycznych dań.
⬤ Kilka recenzji wspomina o jakości składników, wskazując, że niektóre przepisy mogą być uproszczone lub nie w pełni kulinarne.
⬤ Mniejszość czytelników uznała fotografie za niedostateczne lub skrytykowała konkretne elementy książki.
(na podstawie 28 opinii czytelników)
Coconuts and Collards: Recipes and Stories from Puerto Rico to the Deep South
Kiedy jej rodzina przeprowadziła się z Puerto Rico do Atlanty, Von Diaz zamieniła platany, pieczoną wieprzowinę i Maltę na kaszę, smażonego kurczaka i słodką herbatę. Pełne humoru i nostalgii Coconuts and Collards to pełne przepisów wspomnienia o dorastaniu Latynoski na głębokim Południu. Opowieści koncentrują się na kobietach z rodziny Diaz, które wykorzystywały jedzenie do odżywiania się i dbania o siebie nawzajem.
Zainspirowana egzemplarzem Cocina Criolla z 1962 roku swojej babci - portorykańskim odpowiednikiem Joy of Cooking - Diaz celebruje tradycyjne przepisy, łącząc je z własną historią rodzinną i współczesnym południowym stylem. Przepis Diaz na funche to kasza z mlekiem kokosowym. Biała fasola sprawia, że chowder kukurydziany z suma jest kremowy i nadaje mu hiszpański charakter. Pinchos de pollo - szaszłyki z kurczaka - zawierają sos BBQ z guawy, który podwaja się jako sos do żeberek w panierce adobo.
Diaz wprowadza innowacje dla współczesnych podniebień, aktualizując i rozjaśniając przepisy oraz oferując wegetariańskie alternatywy. W przypadku chayotes rellenos (nadziewanych kabaczków) sugeruje zastąpienie picadillo (smażonej mielonej wołowiny) seitanem lub tofu. Oferuje alternatywy dla trudnych do znalezienia składników, takich jak zastąpienie ziemniaków juką i yautią - warzywami korzeniowymi zwykle łączonymi z mięsem w celu przygotowania sancocho. Wersja Diaza tego obfitego gulaszu zawiera kurczaka i chudą wieprzowinę.
A ponieważ każdy dobry portorykański posiłek kończy się napojami, deserami i tańcami, Diaz zawiera przepisy na besitos de coco (kokosowe pocałunki), ciasto rumowe, sofrito bloody marys i anticuado, staromodny drink z rumem.
Dzięki oszałamiającym zdjęciom, które pokazują różnorodność geograficzną wyspy i żywe składniki, które składają się na kuchnię portorykańską, ta książka kucharska jest poruszającą opowieścią o odkrywaniu naszych korzeni poprzez potrawy, które nas pocieszają. Chodzi o potrawy, które przypominają nam o rodzinie i pomagają nam połączyć dzieciństwo i dorosłość, wyspę i kontynent, miejsce urodzenia i adoptowany dom.
