Koji Alchemy: Odkrywanie magii fermentacji opartej na pleśni (sos sojowy, miso, sake, mirin, amazake, wędliny)

Opinie czytelników

Książka „Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation” jest chwalona za wszechstronną eksplorację koji i jego zastosowań w gotowaniu i fermentacji. Jest opisywana jako edukacyjna, inspirująca i cenna zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych szefów kuchni. Podczas gdy niektórzy czytelnicy uznali, że jest ona mniej skoncentrowana na przepisach niż oczekiwano, docenili oni głębię wiedzy i jasny, zachęcający styl pisania.

⬤ Dobrze napisana i szczegółowa eksploracja koji i fermentacji
⬤ edukacyjna i inspirująca
⬤ jasne instrukcje krok po kroku
⬤ zachęca do kulinarnych eksperymentów
⬤ uważana za cenne źródło wiedzy dla szefów kuchni i entuzjastów jedzenia
⬤ wysokiej jakości prezentacja.

⬤ Nie jest to przede wszystkim książka z przepisami
⬤ niektórzy czytelnicy oczekiwali więcej przepisów
⬤ początkowy brak wizualizacji może być dla niektórych zniechęcający
⬤ konkretne przepisy mogą nie dawać znacząco innych rezultatów niż tradycyjne metody.

(na podstawie 51 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Zawartość książki:

"Ta książka jest niezwykła." - David Zilber, współautor The Noma Guide to Fermentation.

Finalistka nagrody James Beard Foundation Book Award w kategorii Reference and Scholarship

"Idealny następny krok." - "Science Friday" NPR.

Dla widzów "Salt Fat Acid Heat", pierwszej książki poświęconej procesom, koncepcjom i przepisom na fermentację i hodowlę żywności za pomocą koji, mikroorganizmu stojącego za pysznymi smakami umami kuchni japońskiej.

W Koji Alchemy szefowie kuchni Jeremy Umansky i Rich Shih - wspólnie uważani za najbardziej praktycznych, doświadczonych i hojnych edukatorów w zakresie kulinarnej mocy tego wyjątkowego składnika - dostarczają kompleksowego spojrzenia na nowoczesne wykorzystanie koji na całym świecie. Używając go do szybkiego dojrzewania wędlin, serów i innych fermentów, przenoszą magię koji na wyższy poziom, rewolucjonizując tworzenie sfermentowanej żywności i profili smakowych zarówno dla profesjonalnych, jak i domowych kucharzy.

Koji Alchemy zawiera:

⬤ Przedmowę autora bestsellerów Sandora Katza (Sztuka fermentacji)

⬤ Najnowocześniejsze techniki uprawy i peklowania koji.

⬤ Informacje na temat sprzętu i konfiguracji kuchni.

⬤ Ponad 35 przepisów na sosy, pasty, fermenty i alkohole, w tym takie wyróżniające się jak Popcorn Koji, Pieczone Miso z Całego Squasha, Koreańskie Makgeolli, Chleb Żytni Amazake i wiele innych.

"Koji Alchemy" dodaje sił i otwiera drzwi do dalszej kreatywności i innowacji..... Nie mogę się doczekać, aby zobaczyć i posmakować kolejnej fali eksperymentów koji, które inspiruje." --Sandor Katz

"Następny poziom fermentacji." - The Boston Globe.