Kaiseki: Wykwintna kuchnia restauracji Kikunoi w Kioto

Opinie czytelników

Książka jest ceniona za wspaniałe fotografie i wnikliwą eksplorację kuchni Kaiseki, ale jest krytykowana za niepraktyczność przepisów dla domowych kucharzy ze względu na trudności w pozyskiwaniu składników. Służy raczej jako wizualna uczta i źródło inspiracji niż praktyczna książka kucharska.

Piękne fotografie, wspaniały wgląd w kuchnię Kaiseki, inspirujące, dobrze zorganizowane z sezonowymi tematami, prezentują elegancję japońskiego jedzenia i zawierają zarówno przepisy, jak i opisy kulturowe.

Wiele przepisów jest trudnych do odtworzenia ze względu na trudne do znalezienia składniki, książka lepiej nadaje się do inspiracji niż praktycznego gotowania, a niektóre przepisy nie są dostępne dla domowych kucharzy.

(na podstawie 28 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant

Zawartość książki:

W ten sam sposób, w jaki kaiseki jest ucztą zarówno dla oczu, jak i podniebienia, Kaiseki szefa Muraty jest jednocześnie książką kucharską i dziełem sztuki. Ten bogato ilustrowany tom przedstawia - w formacie sezonowym - styl gotowania, który rozpoczął się jako dodatek do ceremonii parzenia herbaty i rozwinął się w najwyższą formę kuchni japońskiej.

Kaiseki celebruje naturalne składniki każdej pory roku ze spektakularną prezentacją. Po wstępnej części wyjaśniającej historię i składniki kuchni kaiseki, Yoshihiro Murata, trzecie pokolenie właścicieli / szefów kuchni słynnej restauracji Kikunoi w Kioto, przedstawia menu lokalu. Ze szczerością i wnikliwością dzieli się swoimi przemyśleniami na temat składników, metod przygotowania i filozofii stojącej za jego potrawami.

Wyjaśnia, jak kuchnia zmieniała się na przestrzeni lat - i nadal się zmienia. Wyjaśnia nawet, jak niektóre dania ewoluowały, gdy szukał odpowiedniej kombinacji składników.

Około dwudziestu dań z każdego sezonu, wybranych przez szefa kuchni Muratę, zostało pięknie i starannie sfotografowanych, aby przekazać doświadczenie bycia gościem restauracji Kikunoi. Książka zawiera również słowniczek terminów kaiseki i dokładne przepisy z kuchni Kikunoi.