Horn Barbecue: Przepisy i techniki od mistrza sztuki grillowania

Opinie czytelników

Książka otrzymała pozytywne opinie za inspirującą historię, przydatne wskazówki i atrakcyjne przepisy, co czyni ją dobrym wyborem dla początkujących w BBQ. Jednak bardziej doświadczeni kucharze mogą uznać ją za zbyt podstawową i pozbawioną głębi.

Inspirująca osobista historia autora, łatwe do wykonania przepisy, piękne zdjęcia, świetne wskazówki i techniki dla początkujących, włączenie rodzinnych przepisów i duża różnorodność metod gotowania.

Uważana za zbyt podstawową dla doświadczonych kucharzy BBQ, niektórym przepisom brakuje towarzyszących zdjęć, a kilka przepisów zawiera składniki, takie jak płynny dym, które niektórzy recenzenci uznali za nieatrakcyjne.

(na podstawie 53 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Horn Barbecue: Recipes and Techniques from a Master of the Art of BBQ

Zawartość książki:

"Horn Barbecue to mistrzowska klasa przyrządzania pysznego grilla. Książka kucharska tworząca historię." -- Sunset Magazine

Opanuj sztukę prawdziwego grillowania w dymie dzięki 70 przepysznym przepisom, technikom wędzenia i mądrości BBQ od gwiazdy pitmaster Matt Horn.

Nie tylko nauczysz się przyrządzać klasyki teksańskiego i karolińskiego BBQ, takie jak mostek i szarpana wieprzowina, ale także poszerzysz swój repertuar BBQ o "West Coast Barbecue", charakterystyczny styl, który rozsławił Horn, dzięki przepisom takim jak Smoked Tri-Tip, Burn Barrel Chicken i Jalapeno Cheddar Links.

Nowicjusze, którzy właśnie kupili swoją pierwszą wędzarnię przydomową (lub którzy chcą wędzić na standardowym grillu) a także doświadczeni weterani BBQ znajdą cały świat nowych pomysłów w tym autorytatywnym przewodniku po gotowaniu w niskiej i powolnej temperaturze nad dymiącymi, tlącymi się lasami.

Po dokładnym wprowadzeniu do wędzenia, w tym rodzajów wędzarni, sposobów przekształcenia istniejącego grilla w wędzarnię, narzędzi do grillowania, najlepszych kawałków mięsa do wędzenia i odpowiedzi na najczęstsze pytania dotyczące wędzenia, dowiesz się, jak zrobić godne pożądania rzeczy, takie jak:

⬤  żeberka wieprzowe, żeberka wołowe, łopatka wieprzowa i przypalone końce.

⬤  Niesamowity przepis babci Matta na wędzone ogony wołowe.

⬤  Klasyki w południowym stylu, takie jak Hot Link, wędzony sum i wędzona Jambalaya.

⬤  Mostek wołowy w stylu teksańskim, w unikalnym stylu Matta.

⬤  Łatwe w przygotowaniu dodatki, takie jak wędzona fasolka Pit Beans, chleb kukurydziany, placki Hoe Cakes, Collards i kandyzowane bataty.

⬤  desery przyciągające tłumy, od bananowego puddingu, przez brzoskwiniowy szewc, po ananasowe ciasto do góry nogami.

Horn, jeden z dziesięciu "Najlepszych nowych szefów kuchni" Food & Wine na 2021 rok, jest najbardziej ekscytującym nowym talentem w amerykańskim grillu od lat. Jego restauracja Horn Barbecue w Oakland w Kalifornii, niedawno nagrodzona rzadkim oznaczeniem "Michelin Bib Gourmand", ma kolejki na zewnątrz, które biegną przez bloki i setki entuzjastycznych recenzji w mediach. Przyciąganie? Ugotowane do perfekcji mięsa, natarte, posmarowane i polane sosem w sposób, w jaki powinno wyglądać dobre BBQ, a także pocieszające dodatki i dodatki oraz inspirowane desery i napoje. Teraz tajne przepisy restauracji i wiele innych z osobistego repertuaru Matta są ujawniane na stronach tej ekscytującej, przyjaznej dla użytkownika i pięknie sfotografowanej książki.

Co odróżnia tę książkę kucharską od innych? Oryginalny styl grillowania Matta. Inne książki kucharskie koncentrują się na jednej tradycji regionalnej, takiej jak Teksas lub Karolina. Matt czerpie z obu tych tradycji - a przepisy z nich pojawiają się obficie w tej książce - ale czerpie również z innych tradycji i dodaje swój własny kalifornijski styl do mieszanki, pracując w wielu warzywach i owocach i prezentując rzeczy takie jak drób i owoce morza, które są nietradycyjnymi białkami BBQ.

Matt opowiada również własną inspirującą historię o tym, jak nauczył się robić BBQ i otwierać restaurację, a także o tym, jak jego podróż jest echem i kontynuacją wspaniałej linii czarnego grilla w USA - niesamowitej, ale często nieznanej historii.