Ocena:
Książka „Historical Notes on Authentic Recipes” jest cennym źródłem informacji dla osób zainteresowanych historyczną kuchnią, w szczególności wczesnymi daniami z Nowej Anglii. Chociaż może być droga i ma ograniczoną liczbę przepisów z tego okresu, jasne interpretacje archaicznego języka oraz włączenie notatek historycznych i glosariusza zwiększają jej przydatność.
Zalety:Wszechstronny zbiór historycznych przepisów, jasne interpretacje języka staroangielskiego, włączenie notatek historycznych, pomocny glosariusz, podzielony na kategorie według epoki, cenny dla entuzjastów historii.
Wady:Wysoki koszt, ograniczona ilość przepisów z wczesnej Nowej Anglii.
(na podstawie 1 opinii czytelników)
Cooking in America, 1590-1840
Nie ma przepisów na to, co jedli Indianie w czasach kolonialnych, ale ta książka kucharska wykorzystuje cytaty z epoki, aby szczegółowo opisać, co i jak przygotowywano. Większość książki kucharskiej poświęcona jest temu, co gotowali europejscy imigranci i co ewoluowało w kuchni amerykańskiej. Pierwsi koloniści z Anglii przywieźli do Ameryki swoje zwyczaje żywieniowe. Podstawowe potrawy, które jedli Amerykanie europejskiego pochodzenia, niewiele się zmieniły od 1600 do 1840 roku. Podczas gdy główne podstawowe produkty spożywcze pozostały takie same, ich udział w całkowitej diecie uległ zmianie. Amerykanie pod koniec tego okresu jedli znacznie więcej wołowiny i kurczaka niż pierwsi koloniści. Używali więcej mleka, masła i śmietany. Jedli też więcej pszenicy w postaci chleba, ciast, ciasteczek, krakersów i płatków zbożowych. To samo dotyczyło owoców. Z czasem bardziej egzotyczne warzywa, takie jak brokuły, kalafior, karczochy i liczne warzywa korzeniowe, w tym słodkie i białe ziemniaki, stały się powszechnymi warzywami. Pod koniec tego okresu wielu Amerykanów spożywało nawet takie produkty jak pomidory, okra i sezam, które były nieznane ich przodkom. Ponadto Amerykanie, podobnie jak ich krewni w Europie, włączyli do swojej diety kawę, herbatę i czekoladę, a także więcej cukru. Wraz z nimi pojawiły się nowe zwyczaje, takie jak czas na herbatę, a dla mężczyzn spotkania towarzyskie w kawiarniach. Coraz częściej używano również napojów destylowanych, w szczególności rumu, który często przekształcano w poncz z sokami cytrusowymi.
Podstawowa technologia gotowania również pozostała taka sama przez cały okres, a książka kucharska daje wyobrażenie o tym, jak przygotowywano posiłki. Otwarte palenisko stanowiło główne źródło ciepła. Z czasem jednak coraz więcej ludzi mogło sobie pozwolić na piece opalane drewnem w swoich domach. Chociaż przedstawione tutaj przepisy z pierwszego wieku kolonizacji pochodzą z książek kucharskich napisanych dla osób o wyższym statusie, pod koniec tego okresu wskaźniki alfabetyzacji były znacznie wyższe wśród mężczyzn i kobiet. Europejscy i amerykańscy autorzy opublikowali liczne książki kucharskie, które były stosunkowo niedrogie i dostępne, więc rozsądne jest założenie, że przepisy te były reprezentatywne dla rzeczywistych amerykańskich praktyk kulinarnych. W tym okresie nastąpiło wiele zmian w książkach kucharskich i przepisach. Przepisy stały się bardziej szczegółowe i bardziej oparte na standardowych miarach, a przepisy dotyczyły żywności, która jest mniej skomplikowana i kosztowna w przygotowaniu. Fakt ten świadczy raczej o tym, że książki kucharskie były pisane dla mniej zamożnej grupy czytelników niż o tym, że zmieniły się gusta i apetyty. Trend w kierunku prostych i oszczędnych potraw utrzymywał się do 1840 roku i później, co jest znakiem, że czytelnictwo wzrosło, a także wskaźnikiem tego, co jadła większość Amerykanów. Opracowano również przepisy uważane za amerykańskie. Wszystkie te przepisy są w oryginalnej formie i zostały zaczerpnięte ze współcześnie opublikowanych lub prywatnych książek kucharskich.
Objaśnienia po przepisach zawierają informacje historyczne i sugestie, jeśli przepis jest niejasny lub wymaga nietypowego składnika. Zawarte są również wskazówki dotyczące jedzenia. Ilustracje z epoki uzupełniają przepisy.
