Gotowanie po japońsku: Prosta sztuka

Opinie czytelników

Książka kucharska autorstwa Tsuji jest wysoko ceniona za szczegółowe i kompleksowe podejście do japońskiej kuchni, koncentrując się na technikach i filozofii stojącej za tą kuchnią. Jest postrzegana jako nieocenione źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, oferując szeroki zakres przepisów i wgląd w japońskie praktyki kulinarne. Jednak niektórzy użytkownicy uważają, że głębia informacji jest onieśmielająca, a brak kolorowych zdjęć i niejasne pomiary składników stanowią wyzwanie dla początkujących.

⬤ Niezwykle szczegółowe i dogłębne wprowadzenie do japońskiej kuchni
⬤ kładzie nacisk na techniki i filozofię kuchni
⬤ przepisy od prostych do złożonych
⬤ odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy
⬤ uczy o składnikach, przygotowaniu i prezentacji
⬤ zapewnia kontekst kulturowy i tradycyjne zwyczaje
⬤ bardzo czytelny i przystępny
⬤ wiele przepisów jest pysznych i łatwych do naśladowania.

⬤ Głębokość i szczegółowość może być onieśmielająca dla początkujących
⬤ brak kolorowych zdjęć, które niektórzy użytkownicy uważają za niezbędne do zrozumienia japońskiego jedzenia
⬤ niektóre pomiary składników są niejasne
⬤ może wymagać określonych umiejętności lub sprzętu, które nie są powszechnie spotykane w zachodnich kuchniach
⬤ nie nadaje się jako szybkie odniesienie ze względu na format przypominający podręcznik.

(na podstawie 172 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Japanese Cooking: A Simple Art

Zawartość książki:

Kiedy została opublikowana po raz pierwszy, Japanese Cooking A Simple Art zmieniła sposób, w jaki kulinarny świat postrzegał japońską kuchnię, przenosząc ją z mało znanego etnicznego jedzenia do haute cuisine.

Dwadzieścia pięć lat później wiele się zmieniło. Japońskie jedzenie jest ulubionym daniem gości na całym świecie. Nie tylko sushi jest tak samo częścią zachodniej sceny kulinarnej jak hamburgery, bajgle i burrito, ale niektórzy japońscy szefowie kuchni stali się powszechnie znanymi nazwiskami. Japońskie smaki, składniki i tekstury zostały połączone z daniami z wielu innych kuchni. Jednak to, co nie zmieniło się przez lata, to podstawy japońskiej kuchni. Kiedy Shizuo Tsuji, uczony, który szkolił się u słynnych europejskich szefów kuchni, napisał książkę "Japanese Cooking A Simple Art", był tak ostrożny i precyzyjny w swoich opisach kuchni i jej istotnych filozofii, a także tak przemyślany w wyborze potraw i przepisów, że jego słowa - i potrawy, które pomagają produkować - są dziś tak świeże, jak wtedy, gdy zostały po raz pierwszy napisane.

Wydanie z okazji 25-lecia świętuje klasyczne dzieło Tsuji. Opierając się na wymownym wstępie M.F.K. Fishera, tom zawiera teraz prowokującą do myślenia nową przedmowę redaktor naczelnej Gourmet Ruth Reichl oraz nową przedmowę syna autora i dyrektora Instytutu Kulinarnego Tsuji, Yoshiki Tsuji. Pięknie ilustrowana ośmioma stronami nowych kolorowych zdjęć i ponad 500 rysunkami, zawierająca 230 tradycyjnych przepisów, a także szczegółowe objaśnienia składników, przyborów kuchennych, technik i kulturowych aspektów kuchni japońskiej, ta edycja kontynuuje dziedzictwo Tsuji, przybliżając japońską kuchnię w zasięgu zachodnich kucharzy.