Fviken: 4015 dni, od początku do końca

Opinie czytelników

Książka o Fäviken autorstwa Magnusa Nilssona została dobrze przyjęta, doceniona za piękne historie, przepisy i osobiste anegdoty związane ze słynną restauracją. Istnieją jednak obawy dotyczące jakości druku i fotografii.

Pięknie skomponowana mieszanka przepisów i osobistych historii, inspirująca dla domowych kucharzy, oddaje istotę doświadczenia Fäviken. Świetna dla fanów Magnusa Nilssona.

Słaba jakość druku i nudne fotografie w niektórych egzemplarzach, nie wszystkie przepisy są łatwe dla przeciętnych kucharzy, a cena może być postrzegana jako wysoka.

(na podstawie 13 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Fviken: 4015 Days, Beginning to End

Zawartość książki:

Ekskluzywny wgląd w jedną z najciekawszych restauracji na świecie, F viken Magasinet, i jej niezwykłego szefa kuchni Magnusa Nilssona, który pojawił się w nagrodzonym Emmy amerykańskim serialu PBS The Mind of a Chef i serialu dokumentalnym Netflix Chef's Table.

F viken to ekskluzywny wgląd w jedną z najciekawszych restauracji na świecie: F viken Magasinet w Szwecji. Narracyjne teksty, zdjęcia i przepisy wyjaśniają niezwykłe podejście szefa kuchni Magnusa Nilssona do pozyskiwania i gotowania ze składników, które są hodowane i polowane w bezpośrednim sąsiedztwie restauracji, oraz sposób, w jaki tworzy sezonowy cykl menu na ich podstawie. Prowadzi restaurację z tym samym etosem, co gospodarstwo, w którym kiedyś mieścił się budynek restauracji. Niewielki zespół kucharzy ręcznie zbiera i konserwuje całą żywność dla restauracji przy użyciu najbardziej naturalnych metod. Odrzucają popularny współczesny sprzęt do gotowania, taki jak niskotemperaturowe kąpiele wodne i ciekły azot, na rzecz prostych metod grillowania i pieczenia na otwartym węglu, polegając na wrodzonych umiejętnościach szefów kuchni i znajomości produktu, aby uzyskać idealny rezultat. Takie podejście skutkuje wysoce kreatywnym jedzeniem serwowanym w restauracji, którego czyste, intensywne smaki, dalekie od wydawania się tradycyjnymi, są niezwykłe.

Restauracja znajduje się w pobliżu J rpen, 600 km na północ od Sztokholmu, w odległej części kraju, w obszarze popularnym wśród narciarzy biegowych. Restauracja mieści się w tradycyjnym szwedzkim gospodarstwie i każdego wieczoru obsługuje tylko 12 osób. Menu jest takie samo dla wszystkich gości, a każde danie jest serwowane wszystkim gościom w tym samym czasie, przedstawiane przez samego Magnusa. Potrawy czasami wymagają użycia tradycyjnych narzędzi, takich jak XIX-wieczna kostkarka do lodów lub stary kosz na chleb na zakwasie, który jest nadal używany do wyrabiania ciasta.

Chociaż nie każdy może odwiedzić F viken, podejście Nilssona do pracy ze składnikami w najbardziej naturalny, intuicyjny sposób i maksymalne wykorzystanie każdej pory roku zainspiruje wszystkich kucharzy i miłośników jedzenia do innego myślenia o składnikach, które są dla nich dostępne. Wiele z podstawowych przepisów na jogurt, chleb, owsiankę, ocet, pikle i przetwory jest na tyle prostych i nieskomplikowanych, że każdy może je wypróbować w domu, a porady dotyczące naturalnych metod konserwacji mogą być stosowane przez każdego.

Teksty te dostarczą inspiracji szefom kuchni i miłośnikom jedzenia na całym świecie i są w pełni dostępne dla zwykłego czytelnika.