Yeast Physiology and Biotechnology
Drożdże to eukariotyczne i jednokomórkowe mikroorganizmy należące do królestwa grzybów.
Korzystne właściwości fizjologiczne drożdży doprowadziły do ich zastosowania w dziedzinie biotechnologii. Fermentacja cukru przez drożdże jest najstarszym i najbardziej rozpowszechnionym zastosowaniem tej technologii.
Do produkcji różnych rodzajów żywności wykorzystuje się różne rodzaje drożdży, w tym drożdże piwowarskie do fermentacji piwa, drożdże piekarskie do produkcji chleba, a także drożdże do produkcji ksylitolu i wina. Są one również wykorzystywane jako środki biokontroli w rolnictwie. Mogą być również wykorzystywane jako źródło biokatalizatorów do tworzenia leków białkowych i wysokowartościowych chemikaliów.
Niniejsza książka stanowi cenną kompilację tematów, od podstawowych do najbardziej złożonych osiągnięć w dziedzinie biotechnologii drożdży. Pomoże ona czytelnikom nadążyć za szybkimi zmianami w tych dziedzinach.
