Fitochemikalia w soi: Bioaktywność i korzyści zdrowotne

Oryginalny tytuł:

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits

Zawartość książki:

Soja stanowi doskonałe źródło wysokiej jakości białka o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Można je przetwarzać na różne produkty spożywcze, takie jak tofu, miso, płatki śniadaniowe, batony energetyczne i ciastka sojowe. Przeprowadzono wiele badań nad pozytywnym wpływem soi na zdrowie, a coraz więcej dowodów wskazuje, że spożywanie soi może zmniejszyć ryzyko osteoporozy, odgrywać korzystną rolę w przewlekłej chorobie nerek, obniżać poziom cholesterolu w osoczu i zmniejszać ryzyko choroby wieńcowej serca.

Phytochemicals in Soybeans: Bioaktywność i korzyści zdrowotne szczegółowo opisuje właściwości chemiczne prozdrowotnych składników soi i produktów sojowych, ich wpływ na zdrowie ludzi oraz nowe technologie przetwarzania soi i nowych produktów. Z 22 rozdziałami zawierającymi najnowsze informacje związane z produktami sojowymi, tematy rozdziałów obejmują rolę soi w żywieniu i zdrowiu ludzi, ich skład i właściwości fizykochemiczne, mechanizm działania ich funkcji fizjologicznych, technologię inżynierii przetwarzania, bezpieczeństwo żywności i kontrolę jakości. Kluczowe cechy:

⬤ Promuje produkty sojowe jako żywność funkcjonalną z zaawansowaną technologią przetwarzania.

⬤ Przedstawia podstawowe badania zawierające projekt eksperymentalny, zastosowane metody i szczegółowy opis wyników.

⬤ Zapewnia systematyczne podejście do tematu, aby ułatwić lepsze zrozumienie tematów z ilustracjami i diagramami.

⬤ Zawiera wyczerpującą i aktualną listę źródeł.

Dzięki wkładowi autorów z całego świata, którzy są ekspertami w swojej dziedzinie, książka ta zawiera nowe informacje na temat wpływu spożycia soi na zdrowie, rozwoju nowych produktów i alternatywnych technologii przetwarzania soi i będzie przydatna zarówno dla profesorów i badaczy, jak i studentów studiów magisterskich i licencjackich.