Etniczny restaurator

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 14 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Ethnic Restaurateur

Zawartość książki:

Akademickie dyskusje na temat żywności etnicznej koncentrowały się raczej na postawach konsumentów niż twórców i producentów. W tej przełomowej książce Krishnendu Ray odwraca ten trend, badając kulinarny świat z perspektywy etnicznego restauratora.

Skupiając się na Nowym Jorku, bada doświadczenia, pracę, wspomnienia i aspiracje imigrantów pracujących w przemyśle spożywczym. Pokazuje, w jaki sposób imigranci zadomawiają się w nowych miejscach, tworząc smak domu i odgrywając kluczową rolę we wpływaniu na kulturę żywności w wyniku transakcji między producentami, konsumentami i komentatorami.

Opierając się na obszernych wywiadach z imigrantami, restauratorami i studentami, szefami kuchni i absolwentami Culinary Institute of America, obserwacjach etnograficznych w imigranckich restauracjach i kuchniach instytucjonalnych, a także źródłach historycznych, takich jak amerykański spis ludności, relacje prasowe o restauracjach, recenzje, menu, przepisy i przewodniki, Ray ujawnia zmieniające się gusta w dużym amerykańskim mieście od końca XIX do XX wieku.

Napisana przez jednego z najwybitniejszych naukowców w tej dziedzinie, książka "The Ethnic Restaurateur" jest niezbędną lekturą dla studentów i naukowców zajmujących się studiami nad żywnością, sztuką kulinarną, socjologią, studiami miejskimi i wszystkich zainteresowanych kulturą popularną i gotowaniem w Stanach Zjednoczonych.