Escoffier: Kompletny przewodnik po sztuce nowoczesnego gotowania, poprawiony

Opinie czytelników

Książka „Le Guide Culinaire” autorstwa Auguste'a Escoffiera jest wysoko oceniana jako kompleksowe źródło informacji dla poważnych kucharzy i szefów kuchni, kładąc nacisk na technikę i klasyczną kuchnię francuską. Chociaż oferuje jasne instrukcje i bogactwo wiedzy, jest skierowana przede wszystkim do osób z wcześniejszym doświadczeniem w gotowaniu i może nie być odpowiednia dla nowicjuszy. W książce brakuje zdjęć, co niektórzy mogą uznać za zniechęcające, a jej jakość druku otrzymała mieszane recenzje. Ogólnie rzecz biorąc, jest okrzyknięta niezbędnym źródłem informacji dla profesjonalistów i oddanych domowych kucharzy.

Wszechstronne odniesienie z ponad 5000 przepisów, dobrze zorganizowanymi rozdziałami i skupieniem się na klasycznych technikach. Doceniana zarówno jako książka kucharska, jak i narzędzie dydaktyczne. Zawiera system metryczny, dzięki czemu jest dostępna dla osób nie mówiących po francusku. Zawiera cenne spostrzeżenia i podejścia do kuchni francuskiej, a wielu profesjonalistów i poważnych kucharzy domowych uważa ją za inspirującą i pomocną.

Nie nadaje się dla początkujących lub zwykłych kucharzy ze względu na swoją złożoność i brak wskazówek obrazkowych. Niektórzy użytkownicy stwierdzili, że jakość druku jest rozczarowująca, zwłaszcza jak na książkę w tej cenie. Zakłada ona dobre zrozumienie technik gotowania, co może przytłoczyć nowicjuszy, a niektóre przepisy są uważane za zbyt skomplikowane.

(na podstawie 156 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Zawartość książki:

Kulinarna biblia, która jako pierwsza skodyfikowała kuchnię francuską - teraz w zaktualizowanym angielskim tłumaczeniu z przedmowami szefów kuchni Hestona Blumenthala i Tima Ryana.

Kiedy Georges Auguste Escoffier opublikował pierwsze wydanie Le Guide Culinaire w 1903 roku, natychmiast stał się niezbędnym źródłem wiedzy na temat zrozumienia i przygotowania kuchni francuskiej. Ponad sto lat później pozostaje klasycznym źródłem wiedzy dla profesjonalnych szefów kuchni. Niniejsza książka jest jedynym w pełni autentycznym, nieskróconym angielskim tłumaczeniem klasycznego dzieła Escoffiera.

Przetłumaczona z czwartego wydania z 1921 roku, niniejsza rewizja zawiera zupełnie nowe przedmowy autorstwa Hestona Blumenthala, szefa kuchni restauracji Fat Duck z trzema gwiazdkami Michelin, oraz szefa kuchni Tima Ryana, prezesa The Culinary Institute of America, wraz z oryginalnymi przedmowami Escoffiera, wspomnieniem wielkiego szefa kuchni autorstwa jego wnuka Pierre'a oraz ponad 5000 przepisów na wszystkie podstawowe dania kuchni francuskiej.

⬤ Zawiera ponad 5000 przepisów w formie narracji na wszystko, od sosów, zup, dodatków i przystawek po ryby, mięsa, drób i desery.

⬤ Idealny dla profesjonalnych szefów kuchni, studentów kulinarnych, poważnych kucharzy domowych, miłośników historii jedzenia i skruszonych smakoszy.

⬤ Jedyne nieskrócone angielskie tłumaczenie oryginalnego tekstu Escoffiera w eleganckiej, nowoczesnej oprawie.

Dla każdego, kto poważnie myśli o francuskim jedzeniu, nowoczesnej kuchni lub historii kulinarnej, Escoffier's Complete Guide to the Art of Modern Cookery jest najlepszym przewodnikiem i książką kucharską.