Encyklopedia kucharza: Składniki i procesy

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 3 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes

Zawartość książki:

Na prawie 500 stronach znajduje się opisowe kompendium wszystkiego, co jemy i jak to gotujemy. Ułożone alfabetycznie od Abalone do Zampone, większość wpisów w książce dotyczy składników i procesów stosowanych w gotowaniu. Tom Stobart mówi we wstępie, że składniki są podstawą gotowania i każdy kucharz, który ma nadzieję się doskonalić, powinien o nich wiedzieć... Podobnie jak w przypadku metod i nauki w kuchni, Stobart wyjaśnia wszystkie typowe procesy, od butelkowania, warzenia, solenia, peklowania, wędzenia i odkurzania.

Setki składników są opisane, z angielskimi i zagranicznymi synonimami i nazwami naukowymi; przepisy są podane w wielu przypadkach, aby zilustrować wykorzystanie danego produktu spożywczego. Procesy gotowania są wyjaśnione w najdrobniejszych szczegółach. Celem jest zarówno rozrywka, jak i instruktaż - w szczególności, aby dać poczucie istoty i indywidualności każdego składnika. Tom Stobart wiele podróżował, zarówno jako odkrywca, jak i filmowiec, a jego książka została oparta na dbałości o szczegóły.

Wielu fanów twierdzi, że zgubiliby się bez tej książki, która bez wysiłku przechodzi od wyczerpującego źródła do poręcznej książki z przepisami i z powrotem. Wyjaśnia świat kuchni, niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy starym wyjadaczem, ujawniając fakty kryjące się za żywnością, sprzętem i technikami. Stobart opisuje na przykład, jak działa proszek do pieczenia, w jakiej temperaturze rosną bakterie i jak zrobić własny keczup pomidorowy, więc za każdym razem, gdy zanurzysz się w tej książce, będziesz lepiej przygotowany do powrotu do pieca”.