Drożdże w żywności i napojach

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Yeasts in Food and Beverages

Zawartość książki:

Jako grupa mikroorganizmów, drożdże mają ogromny wpływ na produkcję żywności i napojów. Naukowe i technologiczne zrozumienie ich roli w tej produkcji zaczęło pojawiać się w połowie XIX wieku, począwszy od pionierskich badań Pasteura we Francji i Hansena w Danii nad mikrobiologią fermentacji piwa i wina.

Od tego czasu badacze na całym świecie zaangażowali się w fascynującą podróż odkryć i rozwoju - ucząc się o ogromnej różnorodności produktów spożywczych i napojów, które są produkowane lub na które wpływa aktywność drożdży, o różnorodności gatunków drożdży związanych z tymi działaniami oraz o różnorodności mechanizmów biochemicznych, fizjologicznych i molekularnych, które leżą u podstaw wielu ról drożdży w produkcji żywności i napojów. Obecnie opublikowano wiele doskonałych książek na temat drożdży w produkcji żywności i napojów, i uzasadnione jest zadanie pytania - po co kolejna książka? Istnieją dwa różne podejścia do opisania i zrozumienia roli drożdży w produkcji żywności i napojów. Jedno podejście polega na skupieniu się na towarze i technologii jego przetwarzania (np.

fermentacja wina, fermentacja produktów piekarniczych) i jest to kierunek, który do tej pory obrała większość książek na temat drożdży spożywczych i napojów. Drugim podejściem jest skupienie się na samych drożdżach i ich biologii w kontekście siedlisk żywności i napojów.