Czynniki bioaktywne i technologia przetwarzania żywności zbożowej

Oryginalny tytuł:

Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods

Zawartość książki:

Niniejsza książka podsumowuje zgłoszone korzyści zdrowotne czynników bioaktywnych w żywności zbożowej i ich potencjalne mechanizmy leżące u podstaw.

Koncentrując się na potencjalnych mechanizmach, które przyczyniają się do różnych skutków czynników bioaktywnych na otyłość, cukrzycę i inne choroby metaboliczne, pomaga wyjaśnić kilka dylematów i zachęca do dalszych badań w tej dziedzinie. Książka została napisana głównie z myślą o badaczach i studentach studiów magisterskich w dziedzinie żywienia, nauki o żywności i biologii molekularnej, a jej celem jest promowanie spożywania produktów zbożowych lub całych produktów zbożowych w celu zmniejszenia ryzyka chorób przewlekłych i poprawy codziennego żywienia w najbliższej przyszłości.