Chemia żywności i żywienia

Opinie czytelników

Książka otrzymała mieszane recenzje, z których niektórzy chwalą jej szerokie spojrzenie na nawyki żywieniowe, a inni krytykują jej przestarzałe informacje i brak naukowej głębi.

Niektórzy czytelnicy uznali książkę za wartą swojej ceny ze względu na jej ogólne spostrzeżenia na temat odżywiania i gotowania, doceniając jej historyczną perspektywę i łatwość zrozumienia.

Wielu recenzentów było rozczarowanych mylącym tytułem, przestarzałą treścią, brakiem organizacji (brak spisu treści lub indeksu) oraz tym, że książka jest bardziej książką kucharską niż szczegółowym źródłem naukowym.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Chemistry of Food and Nutrition

Zawartość książki:

Kiedy gotujesz, jesteś chemikiem! Za każdym razem, gdy postępujesz zgodnie z przepisem lub go modyfikujesz, eksperymentujesz z kwasami i zasadami, emulsjami i zawiesinami, żelami i pianami.

W kuchni denaturujesz białka, krystalizujesz związki, reagujesz enzymami z substratami i pielęgnujesz pożądane życie drobnoustrojów, jednocześnie tłumiąc szkodliwe bakterie i grzyby. I w przeciwieństwie do laboratorium, możesz jeść swoje eksperymenty, aby zweryfikować swoje hipotezy.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o żywności, jak ją wytwarzać, ta książka bardzo Ci w tym pomoże!