Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc
W ciągu ostatniej dekady nastąpił ponowny wzrost zainteresowania uprawą owoców i warzyw w ogrodzie i na działce. Częściową siłą napędową tego zjawiska jest zwiększona świadomość korzyści zdrowotnych, jakie można czerpać z owoców i warzyw w diecie. Zasada „pięciu porcji dziennie” odzwierciedla korelację między regularnym spożywaniem owoców i warzyw a zmniejszoną częstością występowania, na przykład, chorób układu krążenia i niektórych nowotworów. Uprawa własnych warzyw daje możliwość zebrania ich w szczytowym momencie, zminimalizowania czasu na pogorszenie jakości po zbiorach przed spożyciem i zmniejszenia ich „food miles”. Zapewnia również możliwość uprawy interesujących i mniej popularnych odmian. Połączenie korzyści ekonomicznych i czynników rekreacyjnych zwiększa przyjemność płynącą z uprawy owoców i warzyw.
Niniejsza książka obejmuje naturalne produkty, które zostały zidentyfikowane w popularnych "domowych" owocach i warzywach i które przyczyniają się do ich właściwości organoleptycznych i korzystnych właściwości. W ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat ogromny postęp w metodach separacji i technikach spektroskopowych w celu wyjaśnienia struktury doprowadził do identyfikacji szerokiej gamy produktów naturalnych w owocach i warzywach. Nie tylko rozpoznano wiele ich korzystnych właściwości, ale także zidentyfikowano ich ekologiczną rolę w rozwoju roślin. Funkcjonalną rolą wielu z tych naturalnych produktów jest pośredniczenie w równowadze między organizmem a jego środowiskiem w zakresie interakcji między drobnoustrojami, roślinożercami lub roślinami.
Książka jest skierowana do czytelników z wykształceniem chemicznym, którzy chcą dowiedzieć się nieco więcej o naturalnych produktach, które spożywają, ich korzystnych skutkach i roli, jaką te związki odgrywają w przyrodzie. Postępy w zrozumieniu ekologicznej i korzystnej chemii owoców i warzyw sprawiły, że badanie ich różnorodności chemicznej stało się fascynującym i rozwijającym się obszarem chemii produktów naturalnych, a czytelnicy uzyskają pewien "smak" tej chemii z książki. Rozwija ona bardziej szczegółowo odpowiednie sekcje z wcześniejszej książki RSC "Chemistry in the Garden".
Książka rozpoczyna się od zarysu głównych grup związków występujących w owocach i warzywach. Następnie opisano aspekty chemii środowiska, które przyczyniają się do udanej uprawy tych roślin. Kolejne rozdziały dotyczą poszczególnych roślin, które są pogrupowane pod względem części rośliny, korzeni, cebulek i łodyg, liści, nasion, które są wykorzystywane do jedzenia. Ostatnie rozdziały dotyczą owoców i ziół. W epilogu rozważono niektóre ogólne aspekty chemii ekologicznej i stresu klimatycznego, które mogą w przyszłości wpłynąć na wzrost owoców i warzyw w ogrodzie, szczególnie w kontekście potencjalnych zmian klimatycznych. Książka kończy się sekcją poświęconą dalszej lekturze, słowniczkiem terminów używanych w chemii roślin oraz listą popularnych owoców i warzyw pogrupowanych w rodziny roślin.
