Culinary Chemistry: The Scientific Principles of Cookery, with Concise Instructions for Preparing
Poniższe strony mają na celu przedstawienie popularnego poglądu na filozofię gotowania, aby umożliwić czytelnikowi zrozumienie zasad chemicznych, za pomocą których substancje pokarmowe stają się smaczne i pożywne. Temat ten może wydawać się niepoważny, ale należy pamiętać, że to właśnie poprzez zastosowanie zasad filozofii w zwykłych sprawach życiowych nauka rozpowszechnia swoje korzyści i doskonali swoje roszczenia do wdzięczności ludzkości.
Sztuka przygotowywania dobrej i zdrowej żywności jest niewątpliwie gałęzią chemii; kuchnia jest laboratorium chemicznym; wszystkie procesy stosowane w celu uczynienia substancji pokarmowych odpowiednimi dla ludzkiego pożywienia są procesami chemicznymi; a wiele marnotrawstwa materiałów, jak również pracy stron, można by często zaoszczędzić, gdyby ci, którzy praktykują tę sztukę, zapoznali się z pewnymi prostymi prawdami chemicznymi, które niezmiennie prowadziłyby do pewnych rezultatów.
Po pierwsze, jako wstęp do tego, co następuje, przedstawiłem kilka ogólnych obserwacji na temat różnych rodzajów substancji pokarmowych powszechnie stosowanych w żywności; w których zauważyłem ich skład chemiczny i porównawcze właściwości odżywcze.
Po tych wstępnych stwierdzeniach przystąpiłem do wyjaśnienia podsumowania procesów sztuki kulinarnej, praktykowanych w angielskiej kuchni, aby uczynić oczywistymi efekty chemiczne wywoływane przez pieczenie, gotowanie, duszenie, duszenie, smażenie i inne środki stosowane do przyrządzania żywności.
Podałem zwięzłe, ale dokładne wskazówki dotyczące przygotowywania dobrych i zdrowych marynat oraz innych przypraw stosowanych w gospodarce domowej. Wskazałem zasady, których należy przestrzegać w sztuce konserwowania ostatnich owoców i innych substancji roślinnych w postaci tak zwanych konfitur, marmolad, dżemów owocowych i galaretek, aby umożliwić czytelnikowi przygotowanie tego rodzaju produktów z oszczędnością i sukcesem.
Podałem zwięzłe wskazówki dotyczące konserwowania mięsa rzeźniczego, ryb i ptactwa po ugotowaniu, aby nadawały się do przechowywania w morzu lub do użytku domowego w przyszłości. Przedstawiłem najbardziej zatwierdzone procesy peklowania bekonu, szynek, wędzonej wołowiny i solonych ryb; do których dodałem instrukcje dotyczące wyboru mięsa rzeźniczego oraz najlepsze metody konstruowania spiżarni, spiżarni i sejfów na mięso.
Wskazałem na utratę wagi, jakiej ulegają różne rodzaje mięsa podczas zwykłych operacji gotowania. Opisałem najbardziej zatwierdzone metody przechowywania niedawno zebranych owoców w ich naturalnym stanie, jak to tylko możliwe, wraz ze wskazówkami dotyczącymi budowy pomieszczeń na owoce oraz okoliczności, na które należy zwrócić uwagę podczas przechowywania korzeni i innych warzyw.
Podkreśliłem pewne istotne błędy, czasami popełniane z powodu niewiedzy lub zaniedbania, w przygotowywaniu żywności i różnych przysmaków stołowych; podałem również wskazówki, które będą przydatne w odniesieniu do praktyki parzenia herbaty i kawy.
Na koniec poczyniłem kilka uwag na temat budowy kominków kuchennych, do których dodałem projekty przedstawiające najbardziej zatwierdzone urządzenia kuchenne, przeznaczone do użytku przez rodziny prywatne lub instytucje publiczne. Wracając do całości, starałem się (i mam nadzieję, że z pewnym powodzeniem) przekazać tym, którym powierzono nadzór nad rodziną, takie przydatne informacje kulinarne, które mogą prowadzić do korzystnych konsekwencji.
