Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation
Kompleksowe badanie chemii substancji toksycznych wytwarzanych podczas przetwarzania, formułowania i przechowywania żywności Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation dostarcza informacji potrzebnych do opracowania praktycznych podejść do kontrolowania i zmniejszania poziomów zanieczyszczeń w produktach spożywczych i składnikach żywności, w tym olejach spożywczych. Omówiono w niej każde główne zanieczyszczenie chemiczne żywności, badając skutki toksyczne i biologiczne mechanizmy stojące za ich toksycznością.
Książka zapewnia zrozumienie mechanizmów chemicznych i biochemicznych zaangażowanych w powstawanie niektórych zanieczyszczeń żywności poprzez systematyczny przegląd wyglądu tych toksyn chemicznych przenoszonych przez żywność, a także mechanizmów chemicznych i biochemicznych zaangażowanych w ich powstawanie podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Opisuje również ich profile wchłaniania i dystrybucji oraz czynniki wpływające na ich poziom w żywności. Zawiera zaktualizowane techniki analityczne do kontroli jakości żywności, inne wysiłki badawcze dotyczące tych chemikaliów oraz ich obawy i sugestie związane z regulacjami.
Przewodnik ten, zredagowany przez ekspertów w tej dziedzinie, zawiera listę powszechnie stosowanych technik analitycznych w zakresie bezpieczeństwa żywności oraz podsumowanie aktualnych wyników badań związanych z chemicznymi zanieczyszczeniami żywności. Zaktualizowane informacje na temat potencjalnego negatywnego wpływu na zdrowie ludzkie i skupienie się na technikach analitycznych do analizy bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości sprawiają, że książka ta spędzi więcej czasu w rękach niż na półce.
