Ocena:
Książka jest dobrze napisana i uporządkowana, dostarczając wyczerpujących informacji na temat warzenia i przetwarzania piwa. Jest szczególnie odpowiednia dla studentów browarnictwa i osób poszukujących naukowego podejścia do warzenia piwa, zawierając doskonałe przykłady i ćwiczenia praktyczne. Zawiera jednak minimalną dyskusję na temat pH zacieru i chemii wody i jest bardziej zorientowana na czytelników z pewnym doświadczeniem w mechanice i inżynierii browarniczej.
Zalety:⬤ Dobrze napisana i ustrukturyzowana
⬤ doskonałe przykłady
⬤ kompleksowe omówienie piwowarstwa
⬤ zawiera praktyczne ćwiczenia i eksperymenty
⬤ korzystna dla tych, którzy chcą zrozumieć naukę stojącą za piwowarstwem.
Minimalna dyskusja na temat pH zacieru i chemii wody; skierowana bardziej do czytelników z doświadczeniem w mechanice browarniczej, pompach, wymiennikach ciepła, dynamice płynów, chemii i inżynierii.
(na podstawie 4 opinii czytelników)
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach
Ten tekst w końcu zbiera wszystkie wstępne aspekty nauki o warzeniu piwa w jednym miejscu dla licencjackich kursów nauki o warzeniu piwa. Ta obszerna i szczegółowa praca jest napisana w stylu konwersacyjnym, prowadząc studentów przez wszystkie podstawy warzenia piwa, od pochodzenia i historii piwa, przez proces warzenia, po pakowanie po warzeniu oraz kontrolę i zapewnienie jakości. Jako tekst wprowadzający, książka ta zakłada, że czytelnik nie ma wcześniejszej wiedzy z zakresu browarnictwa i ma jedynie ograniczone doświadczenie z chemią, biologią i fizyką. Tekst zapewnia studentom wszystkie niezbędne szczegóły nauki o browarnictwie przy użyciu multidyscyplinarnego podejścia, z dokładnym i dobrze zdefiniowanym programem problemów w rozdziałach i na końcu rozdziałów. W trakcie rozwiązywania tych problemów studenci uczą się, jak naukowcy myślą o piwie i warzeniu piwa oraz rozwijają krytyczne podejście do rozwiązywania problemów z zakresu browarnictwa.
Jako prawdziwie kompleksowe wprowadzenie do browarnictwa, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach przeprowadza studentów przez całe spektrum procesu warzenia piwa. Wymienione są różne style piwa, skład molekularny i parametry fizyczne oraz sposób, w jaki są one modyfikowane w celu uzyskania różnych smaków. Wszystkie aspekty procesu browarniczego, od różnych stylów konfiguracji, przez sterylność, po prezentację produktu końcowego, są w pełni opisane. Wszystkie ważne etapy i techniki warzenia piwa zostały omówione w najdrobniejszych szczegółach, w tym słodowanie, zacieranie, gotowanie, fermentacja i kondycjonowanie. Doprowadzając proces warzenia piwa do końca, tekst ten obejmuje również aspekty pakowania produktu końcowego, koncentrując się na wszystkim, od technologii pakowania po kontrolę jakości. Studenci są również kierowani w przyszłość, z uwzględnieniem nowych profili smakowych, stylów i metod warzenia piwa.
Każdy rozdział w tym podręczniku zawiera próbkę powiązanych ćwiczeń laboratoryjnych zaprojektowanych w celu rozwijania zdolności studenta do krytycznego myślenia o nauce o browarnictwie. Ćwiczenia te zakładają, że student ma ograniczone lub nie ma żadnego wcześniejszego doświadczenia w laboratorium. Przedstawione zadania badają kluczowe tematy w każdym rozdziale w oparciu o typowe analizy, które mogą być wykonywane w browarze. Taka ekspozycja na laboratoryjną część studiów znacząco pomoże studentom zainteresowanym karierą w browarnictwie.
