Breaking Breads: Nowy świat izraelskich wypieków - płaskie chleby, nadziewane chleby, chałki, ciasteczka i legendarna czekoladowa babka

Opinie czytelników

Książka otrzymała mieszankę entuzjastycznych pochwał i krytycznych opinii. Wielu użytkowników podkreśla jej piękną prezentację, przejrzyste instrukcje i sukces z przepisami, zwłaszcza dla nowych piekarzy. Jednak kilka recenzji wskazuje na kwestie związane z dokładnością przepisów, czasem garowania i wymogiem posiadania specjalnego sprzętu, takiego jak mikser stojący, co może być dla niektórych zniechęcające.

Udane przepisy, jasne instrukcje, piękne fotografie, świetne dla nowych piekarzy, zawiera wskazówki i techniki, wyraziste historie autora, różnorodne przepisy odzwierciedlające izraelską kulturę pieczenia.

Niedokładne instrukcje dotyczące garowania i formowania, poleganie na mikserach stojących, niektóre przepisy wymagają gotowych składników, takich jak ciasto francuskie, potencjalne błędy w pomiarach, mniej atrakcyjne dla doświadczonych piekarzy, przepisy, które mogą nie dawać niezmiennie dobrych rezultatów.

(na podstawie 111 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka

Zawartość książki:

Uznana za jedną z najlepszych książek kucharskich roku przez Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today, The Washington Post i inne.

Izraelskie wypieki obejmują wpływy tak wielu regionów - Maroka, Jemenu, Niemiec i Gruzji, by wymienić tylko kilka - a mistrz piekarski Uri Scheft płynnie łączy je wszystkie w swoich niesamowitych wypiekach w swojej piekarni Breads w Nowym Jorku i piekarni Lehamim w Tel Awiwie. Wypełnione nutellą babki, focaccia z ziemniakami i shakshuką oraz czekoladowe rugelach są wyciągane z pieców kilka razy na godzinę dla oczekujących tłumów. W Breaking Breads Scheft łączy wpływy swojego skandynawskiego dziedzictwa, europejskiego szkolenia cukierniczego oraz izraelskiego i nowojorskiego domu, aby zapewnić słodkie i pikantne przepisy na wypieki, które obejmują europejskie, izraelskie i bliskowschodnie ulubione potrawy. Scheft rzuca nowe światło na klasyki, takie jak chałka, babka i ciabatta - i przedstawia swoje kreatywne zwroty akcji, pokazując, jak piekarze mogą zrobić to samo w domu - i przedstawia swoje podejście do codziennych chlebów z Bliskiego Wschodu, takich jak kubaneh i jachnun. Instrukcje są szczegółowe, a zdjęcia objaśniające, dzięki czemu każdy może przygotować między innymi makowe hamantasze Schefta, serowe bourekas i bajgle jerozolimskie. Dzięki kilku kluczowym przepisom na ciasto i setkom przepisów inspirowanych Izraelem, Bliskim Wschodem, Europą Wschodnią, Skandynawią i Morzem Śródziemnym, jest to prawdziwie globalna biblia pieczenia.