Ocena:
Książka otrzymuje mieszane recenzje, z których wiele chwali jej wartość edukacyjną i wgląd w historię zniewolonych kucharzy i ich wkład w kuchnię południową. Czytelnicy uważają ją za aktualną i istotną, zapewniającą głębokie zrozumienie kulturowych i historycznych aspektów jedzenia i niewolnictwa. Pojawia się jednak pewna krytyka dotycząca powtarzalności treści i osobistego poczucia niespełnionych oczekiwań. Mimo to jest uważana za ważną pracę, która rzuca światło na pomijane tematy w historii Ameryki.
Zalety:⬤ Aktualna i istotna
⬤ dobrze napisana
⬤ edukacyjna
⬤ bada wzajemne relacje między zniewolonymi kucharzami a społeczeństwem plantacji
⬤ zapewnia wgląd w kuchnię południową
⬤ zawiera bogaty kontekst historyczny i podstawowe źródła
⬤ zachęca do samodzielnego odkrywania
⬤ ważna dla zrozumienia kultury afrykańskiej jako części kultury amerykańskiej.
⬤ Niektórzy uważają, że książka jest powtarzalna i brakuje jej głębi
⬤ kilku czytelników było rozczarowanych i miało wysokie oczekiwania
⬤ jeden recenzent miał problemy techniczne niezwiązane z treścią (brak Kindle).
(na podstawie 24 opinii czytelników)
Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine
Przez dziesięciolecia uśmiechnięte wizerunki „cioci Jemimy” i innych historycznych i fikcyjnych czarnoskórych kucharzy można było znaleźć na różnych produktach spożywczych i w reklamach. Chociaż obrazy te zostały odkażone i romantyzowane w amerykańskiej kulturze popularnej, reprezentowały one nieopowiedziane historie zniewolonych mężczyzn i kobiet, którzy mieli znaczący wpływ na tradycje kulinarne i gościnność narodu, nawet jeśli byli zmuszeni do przygotowywania jedzenia dla swoich ciemiężców.
Kelley Fanto Deetz opiera się na dowodach archeologicznych, książkach kucharskich, zapisach plantacji i folklorze, aby przedstawić zniuansowane studium życia zniewolonych kucharzy plantacyjnych od czasów kolonialnych po emancypację i później. Ujawnia, jak ci mężczyźni i kobiety byli dosłownie „związani z ogniem”, gdy żyli i pracowali w upalnych i często cuchnących warunkach kuchni plantacyjnych. Ci wysoko wykwalifikowani kucharze czerpali z wiedzy i składników przywiezionych z ich afrykańskich ojczyzn, aby tworzyć złożone, pracochłonne potrawy.
Jednak ich biali właściciele w przeważającej większości otrzymywali zasługi za ich kreacje. Deetz przywraca tym zapomnianym postaciom należne im miejsce w amerykańskiej i południowej historii, odkrywając ich bogate i zawiłe historie oraz celebrując ich żywe dziedzictwo dzięki przepisom, które stworzyli i przekazali przyszłym pokoleniom.
