Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications
Niniejsza książka omawia chemię białek i peptydów spożywczych oraz ich związek z zastosowaniami żywieniowymi, funkcjonalnymi i zdrowotnymi.
Skupiając autorytety w tej dziedzinie, zapewnia kompleksową dyskusję skoncentrowaną na podstawowych składnikach chemicznych i mechanizmach leżących u podstaw relacji struktura-funkcja białek i peptydów spożywczych. Badania nad tym obszarem, kryjącym się za korzyściami funkcjonalnymi, zdrowotnymi i odżywczymi, rozwijają się i zyskały zainteresowanie naukowców, przemysłu, agencji regulacyjnych i konsumentów.
Książka ta wypełnia lukę w wiedzy, zapewniając doskonałe źródło informacji dla naukowców, instruktorów, studentów, przemysłu spożywczego i żywieniowego oraz decydentów.