Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications
Analiza sensoryczna w rozwoju produktów mięsnych: Methodological Aspects and Practical Applications podkreśla zastosowanie analizy sensorycznej w rozwoju produktów mięsnych.
Przedstawia tło i historyczne aspekty oceny sensorycznej w zakresie charakterystyki i rozwoju produktów mięsnych. Podzielona na dwie części książka omawia podstawowe pojęcia, podejścia metodologiczne, analizę statystyczną, innowacyjne metody i przedstawia studia przypadków z wykorzystaniem tych podejść.
Rozdziały zawierają definicje, zastosowania, przeglądy literatury, najnowsze osiągnięcia, metody i słowniczek na końcu rozdziału. Badacze zajmujący się analizą sensoryczną i przetwórstwem mięsa, a także twórcy nowych produktów, skorzystają z tego kompleksowego źródła informacji na omawiane tematy.