Żywność i odżywianie: Perspektywa zdrowia ludzkiego

Oryginalny tytuł:

Food and Nutrition: A Human Health Perspective

Zawartość książki:

Odżywianie odnosi się do fizjologicznego i biochemicznego procesu wykorzystania żywności przez organizmy żywe w celu podtrzymania życia. Składniki odżywcze żywności, takie jak węglowodany, białka, minerały, witaminy, tłuszcze, błonnik i woda pomagają organizmom rosnąć, przetrwać i rozmnażać się.

Gdy niezbędne składniki odżywcze nie są dostępne w diecie w odpowiednich proporcjach, mogą wystąpić choroby niedoborowe, takie jak anemia, szkorbut, ślepota, martwy poród, przedwczesny poród itp. Wysokie spożycie niektórych składników odżywczych może również prowadzić do takich schorzeń, jak zespół metaboliczny, otyłość, cukrzyca i choroby układu krążenia. Niniejsza książka stanowi kompilację rozdziałów omawiających najważniejsze koncepcje i nowe trendy w dziedzinie żywności i żywienia.

Uwzględniono w niej różne podejścia, oceny, metodologie i zaawansowane badania dotyczące żywienia i diety człowieka. Książka ta jest zbiorowym wkładem renomowanej grupy międzynarodowych ekspertów.