Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s
Niniejsza książka została opracowana na podstawie referatów przedstawionych na sympozjum na temat związków wody w żywności, które odbyło się w dniach 10-14 kwietnia 1989 r. na 197.
krajowym spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego w Dallas w Teksasie, pod auspicjami Wydziału Chemii Rolnej i Spożywczej ACS. Redaktorzy tej książki zorganizowali sympozjum, aby zebrać grupę szanowanych na całym świecie ekspertów, obecnie aktywnych w dziedzinie związków wody w żywności, w celu omówienia ostatnich postępów w latach 80-tych i przyszłych trendów na lata 90-te. Wszyscy uczestnicy mieli nadzieję, że to sympozjum ACS stanie się niezapomnianym zwornikiem nad fundamentem leżącym u podstaw dziedziny wody w żywności.
Ten silny fundament został w dużej mierze zbudowany na podstawie wcześniejszych konferencji technicznych i książek, takich jak cztery przełomowe Międzynarodowe Sympozja na temat Właściwości Wody (ISOPOW I-IV), niedawne Sympozjum Podstawowe IFT na temat Aktywności Wody i spotkanie w Penang na temat Konserwacji Żywności poprzez Kontrolę Wilgotności, a także kluczowy fundamentalny wkład z klasycznej serii sympozjów ACS nr 127 z 1980 r. na temat Wody w Polimerach oraz ze słynnego siedmiotomowego kompleksowego traktatu Felixa Franksa na temat wody oraz pięciu kolejnych tomów trwających przeglądów nauki o wodzie.
Celem sympozjum ACS w 1989 r. było oparcie się na tej fundacji poprzez podkreślenie najnowszych i najbardziej zaawansowanych osiągnięć.
