Zmysł smaku: O genach, cząsteczkach i fascynującej biologii jednego z najbardziej podstawowych zmysłów

Oryginalny tytuł:

The Sense of Taste: Of Genes, Molecules and the Fascinating Biology of One of the Most Fundamental Senses

Zawartość książki:

W tym niezbędnym artykule Petra Schling przedstawia przegląd aktualnego stanu badań na temat smaku. Uważa smak za zmysłową percepcję, która pozwala nam odróżnić niezbędne składniki żywności od toksyn.

To, co jemy, zależy w niemałym stopniu od tego, jak nam smakuje. Ale jak właściwie smakujemy - i co smakujemy? Jako wszystkożercy, my ludzie mamy stosunkowo szeroki zakres receptorów smaku, nie tylko w ustach, które dostarczają nam ważnych informacji o naszym jedzeniu. Poza jamą ustną receptory smaku służą naszemu wrodzonemu układowi odpornościowemu do "smakowania" bakterii, robaków i innych intruzów.

Możemy i powinniśmy na tym polegać. Nasz zmysł smaku ostrzega nas przed toksynami i niechcianymi współmieszkańcami i może być oszukiwany tylko w bardzo ograniczonym zakresie przez słodziki, blokery goryczy lub podobne sztuczki.

Niniejszy niezbędnik Springer jest tłumaczeniem oryginalnego niemieckiego wydania 1, Der Geschmack autorstwa Petry Schling, opublikowanego przez Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, część Springer Nature w 2021 roku. Tłumaczenie zostało wykonane przy pomocy sztucznej inteligencji (tłumaczenie maszynowe przez serwis DeepL.com).

Późniejsza weryfikacja przez człowieka została przeprowadzona przede wszystkim pod względem treści, tak aby książka różniła się stylistycznie od konwencjonalnego tłumaczenia. Springer Nature nieustannie pracuje nad dalszym rozwojem narzędzi do produkcji książek i powiązanych technologii wspierających autorów.