Grains: Properties, Processing and Nutritional Content
Ziarna odnoszą się do zebranych nasion traw, w tym owsa, kukurydzy, pszenicy i ryżu. Inne ważne zboża to proso, jęczmień, sorgo i żyto.
Wszystkie zboża są bogate w węglowodany złożone, a także pewne niezbędne minerały i witaminy. Są one podzielone na trzy rodzaje, które obejmują wzbogacone ziarna, całe ziarna i rafinowane ziarna. Pełne ziarna zawierają dużo błonnika i są związane z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszone ryzyko cukrzycy typu 2, chorób serca i raka jelita grubego.
Ziarna są przetwarzane przemysłowo w celu przygotowania i produkcji artykułów spożywczych, takich jak makarony, płatki owsiane, ciasta, krakersy, pieczywo, chipsy, płatki śniadaniowe, tortille i ciasteczka. Co więcej, zboża są również wykorzystywane do produkcji substancji słodzących, takich jak syrop ryżowy i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, które są powszechnie spotykane w pakowanej żywności.
Niniejsza książka wyjaśnia właściwości, przetwarzanie i zawartość odżywczą ziaren. Jej celem jest przedstawienie rzetelnego obrazu tego obszaru badań i pomoc w lepszym zrozumieniu najnowszych osiągnięć w tej dziedzinie.
Książka ta będzie pomocna dla naukowców i studentów zajmujących się badaniem zbóż.