Application of Liquid Chromatography in Food Analysis
Produkty spożywcze są bardzo złożonymi mieszaninami składającymi się z naturalnie występujących związków i innych substancji, zazwyczaj pochodzących z procesów technologicznych, zabiegów agrochemicznych lub materiałów opakowaniowych. Jednak żywność nie jest już tylko biologiczną koniecznością dla przetrwania.
Społeczeństwo wymaga zdrowej i bezpiecznej żywności, ale jest również coraz bardziej zainteresowane innymi atrybutami jakości, bardziej związanymi z pochodzeniem żywności, stosowanymi procesami produkcji rolnej, obecnością lub brakiem związków funkcjonalnych itp. Ulepszone metody określania autentyczności, standaryzacji i skuteczności właściwości odżywczych naturalnych produktów spożywczych są wymagane w celu zagwarantowania ich jakości oraz rozwoju i regulacji rynku. Obecnie chromatografia cieczowa z detekcją ultrafioletową lub sprzężona ze spektrometrią mas i spektrometrią mas o wysokiej rozdzielczości są jednymi z najpotężniejszych technik zajmujących się kwestiami bezpieczeństwa żywności i gwarantujących autentyczność żywności w celu zapobiegania oszustwom.
Celem tej książki jest zebranie artykułów przeglądowych i oryginalnych prac badawczych koncentrujących się na rozwoju technik analitycznych opartych na chromatografii cieczowej do analizy żywności. Niniejsza książka składa się z sześciu cennych artykułów naukowych, w tym pięciu oryginalnych manuskryptów badawczych i jednego artykułu przeglądowego, dotyczących zastosowania technik chromatografii cieczowej do charakterystyki i analizy pasz i żywności, w tym owoców, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, olejów cukierniczych, win musujących i soi.