Zasady technologii fermentacji

Oryginalny tytuł:

Principles of Fermentation Technology

Zawartość książki:

Proces metaboliczny, który powoduje zmiany chemiczne w substratach organicznych poprzez działanie enzymów, jest określany jako fermentacja. Odgrywa on ważną rolę w produkcji żywności, gdzie obejmuje mikroorganizmy wprowadzające pożądane zmiany w środkach spożywczych lub napojach.

Fermentacja jest podstawowym sposobem wytwarzania ATP w mikroorganizmach poprzez degradację organicznych składników odżywczych w warunkach beztlenowych. Niektóre z głównych produktów wytwarzanych w procesie fermentacji to etanol, kwas mlekowy i wodór. Procedury stosowane w fermentacji przemysłowej dzielą się na wsadowe i wsadowe.

W procedurze wsadowej różne składniki są łączone, a reakcje przebiegają bez żadnych zakłóceń. W procedurze wsadowej kilka składników jest dodawanych podczas procesu fermentacji.

Niniejsza książka przedstawia złożony temat fermentacji w najbardziej zrozumiałym i łatwym do zrozumienia języku. Zawarto w niej różne podejścia, oceny i metodologie dotyczące fermentacji.

Eksperci i studenci aktywnie zaangażowani w tę dziedzinę znajdą w tej książce wiele kluczowych i niezbadanych koncepcji.