Mycotoxin Contamination in Gastrointestinal Tract
Mikotoksyny to toksyczne związki wytwarzane naturalnie przez niektóre rodzaje pleśni, takie jak grzyby. Grzyby te mogą rosnąć na wielu produktach spożywczych, takich jak zboża, orzechy, przyprawy, suszone owoce, jabłka i ziarna kawy, często w ciepłych i wilgotnych warunkach.
Toksyny te mogą powodować niekorzystne skutki zdrowotne, od ostrego zatrucia po długotrwałe skutki, takie jak niedobór odporności i rak. Istnieją różne rodzaje mikotoksyn, takie jak aflatoksyny, ochratoksyna A, patulina i grzyby Fusarium. Niektóre negatywne skutki mikotoksyn na zdrowie jelit to zmniejszona żywotność komórek jelitowych, zmniejszenie stężenia krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) i eliminacja pożytecznych bakterii.
Prowadzi to również do zwiększonej ekspresji genów zaangażowanych w promowanie stanu zapalnego i przeciwdziałanie stresowi oksydacyjnemu. Zagrożenia dla zdrowia związane z mykotoksynami można zmniejszyć, podejmując skuteczne środki, takie jak właściwe przechowywanie, kontrola całych ziaren, unikanie żywności przechowywanej przez dłuższy czas przed użyciem oraz spożywanie zbilansowanej diety.
Niniejsza książka śledzi wpływ mikotoksyn na przewód pokarmowy. Osoby zainteresowane tymi toksycznymi związkami uznają ją za pomocną.