Zakwas według nauki: Zrozumienie produkcji chleba dla udanego pieczenia

Opinie czytelników

Książka otrzymała przytłaczająco pozytywne recenzje zarówno od początkujących, jak i doświadczonych piekarzy na zakwasie. Czytelnicy uznali ją za łatwą do przyswojenia, pouczającą i skuteczną w produkcji doskonałego w smaku chleba. Wielu doceniło jasne instrukcje, różnorodność przepisów i praktyczne zrozumienie procesu fermentacji zakwasu. Jednak niektórzy zaawansowani piekarze czuli się wprowadzeni w błąd przez tytuł, oczekując większej naukowej głębi niż to, co zostało dostarczone, ubolewając, że książka funkcjonuje bardziej jako książka kucharska niż kompleksowy przewodnik naukowy.

Łatwe do wykonania instrukcje, jasne wyjaśnienia, różnorodność przepisów, udane rezultaty zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy, praktyczne zrozumienie procesu zakwaszania, znaczne zmniejszenie marnotrawstwa zakwasu, uporządkowanie i atrakcyjność wizualna.

Zaawansowanym piekarzom może brakować dogłębnych naukowych wyjaśnień i szczegółów, a niektórzy mogą czuć się wprowadzeni w błąd przez tytuł sugerujący skupienie się na nauce pieczenia.

(na podstawie 27 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Zawartość książki:

Zrozumienie, jak działa chleb, dodaje kolejną warstwę uznania dla kunsztu, który składa się na pyszny rzemieślniczy bochenek - i sprawia, że jest o wiele bardziej prawdopodobne, że odniesie sukces! Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku zakwasu, biorąc pod uwagę skomplikowany proces chemiczny: dzikie drożdże aktywują zakwas, zakwas rośnie w levain, wilgoć w cieście rozwija miękisz, a ciepło piecze bochenek.

W Sourdough Science biolog molekularny Karyn Newman zapewnia niezawodną drogę do sukcesu zakwasu, uzbrajając czytelników w szczegółowe przepisy, wypełnione fascynującymi i pomocnymi opisami tego, co dzieje się na poziomie molekularnym, planem rozwijania umiejętności oraz nieocenionym i szeroko zakrojonym przewodnikiem po rozwiązywaniu problemów. Od rustykalnego boule i dzikiej chałki po rozmarynowe bułeczki plażowe i bułeczki z orzechami laskowymi, przepisy Newmana ujawniają, jak reagują różne mąki, kiedy należy dodać sól i jak uzyskać chrupiącą, pękającą skórkę.

Czytelnicy znajdą również odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania, zasoby, zdjęcia krok po kroku i wiele więcej. Jest to niezbędna książka dla każdego domowego piekarza, od początkujących, którzy chcą stworzyć swój pierwszy zakwas, po najbardziej doświadczonych producentów chleba, gotowych podnieść swoje umiejętności.