Biological and Chemical Hazards in Food and Food Products: Prevention, Practices, and Management
Niniejszy tom zawiera dogłębne spojrzenie na różne zagrożenia biologiczne i chemiczne w żywności i produktach spożywczych, które stanowią zagrożenie dla zdrowia. Przedstawiono także metody i praktyki diagnozowania, zapobiegania i zarządzania tymi zagrożeniami w procesach produkcji żywności. Nowe badania naukowe i studia przypadków przedstawione w tym tomie obejmują mikotoksyny, patogeny przenoszone przez żywność, pozostałości antybiotyków u zwierząt mlecznych, pozostałości pestycydów, obecność metali ciężkich w żywności i wiele innych. Rozdziały dotyczą również zarządzania alergiami pokarmowymi oraz oferują lekcje i praktyki w sytuacjach wycofywania żywności.
Autorzy omawiają różne toksyny spożywcze, ich źródła, a także strategie zarządzania, łagodzenia i zapobiegania. Omówiono również specyficzne niekorzystne skutki dla osób z problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca, nadciśnienie, rak, choroby neurodegeneracyjne i inne. Książka ta jest zorganizowana w taki sposób, że każdy rozdział traktuje o jednym głównym zagrożeniu dla bezpieczeństwa żywności i oferuje nowatorskie metody kontroli zdrowia, bezpieczeństwa żywności i poprawy jakości za pomocą różnych środków.
Zagrożenia biologiczne i chemiczne w żywności i produktach spożywczych: Prevention, Practices, and Management pomoże badaczom i decydentom, ponieważ ilustruje różne aspekty zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz sposoby analizowania i kontrolowania tych potencjalnych zagrożeń dla zdrowia.