Z pieca opalanego drewnem: nowe i tradycyjne techniki gotowania i pieczenia z ogniem

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona jako niezbędne źródło informacji dla każdego zainteresowanego gotowaniem w piecu opalanym drewnem, oferując szczegółowe instrukcje, cenne spostrzeżenia i szeroką gamę przepisów. Wielu użytkowników docenia fachową wiedzę autora i wciągający styl pisania, dzięki czemu książka jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy. Niektórzy recenzenci wyrazili jednak frustrację z powodu złożoności niektórych przepisów i chęć uzyskania bardziej prostych odpowiedzi na konkretne pytania dotyczące użytkowania.

Kompleksowe omówienie gotowania w piecu opalanym drewnem, szczegółowe instrukcje, świetne przepisy na różne potrawy, wciągający styl pisania, doskonałe źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy, piękne zdjęcia, cenne wskazówki dotyczące maksymalnego wykorzystania pieca, pomocne porady dotyczące budowy i wyboru pieców.

Niektóre przepisy są skomplikowane i mogą być trudne do wdrożenia w domu, brak prostych odpowiedzi na konkretne pytania dotyczące użytkowania, niektóre sekcje mogą być zbyt skomplikowane dla zwykłych kucharzy.

(na podstawie 74 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Zawartość książki:

W ciągu ostatnich dwudziestu lat zainteresowanie piecami opalanymi drewnem dramatycznie wzrosło w Stanach Zjednoczonych i za granicą, ale większość książek koncentruje się na tym, jak upiec chleb lub pizzę w piecu. From the Wood-Fired Oven oferuje znacznie więcej technik dla domowych i rzemieślniczych piekarzy - od pieczenia chleba i robienia pizzy po przepisy na to, jak wykorzystać jak najwięcej z jednego wypalania w piecu, od pierwszego pieczenia w żywym ogniu po suszenie drewna na następny ogień.

Książka From the Wood-Fired Oven oferuje nowe podejście do tradycyjnych technik dla profesjonalnych piekarzy, ale jest wystarczająco prosta, aby zainspirować każdego nieprofesjonalnego entuzjastę pieczenia. Wiodący piekarz i instruktor Richard Miscovich chce, aby ludzie używali swoich pieców, aby osiągnąć cel maksymalnego wykorzystania ciepła. Czytelnicy znajdą metody i techniki gotowania i pieczenia w piecu opalanym drewnem w kolejności zgodnej z odpowiednim oknem temperaturowym. Co jest pierwsze - pizza czy ciasto? Pieczone warzywa czy duszony schab? Masło klarowane czy suszona wołowina? Oprócz obszernej sekcji pysznych receptur na wiele rodzajów chleba, czytelnicy znajdą rozdziały dotyczące:

- Przygotowywania pizzy i innych płaskich chlebów na żywym ogniu;

- Pieczenia ryb i mięs;

- Grillowanie, gotowanie na parze, duszenie i smażenie;

- Pieczenie ciasta i inne przepisy poza pieczywem;

- Przetwarzanie tłuszczów zwierzęcych i klarowanie masła;

- Odwadnianie żywności i zaparzanie olejów;

- I niezliczone inne sposoby wykorzystania ciepła resztkowego piekarnika.

Dodatki obejmują zalecenia dotyczące projektowania pieca, przykładowy dziennik temperatury pieca, procenty piekarskie Richarda, właściwą pielęgnację zakwasu i inne....

From the Wood Fired Oven to coś więcej niż książka kucharska; przypomina czytelnikowi o tym, jak piec opalany drewnem (i ogień, co za tym idzie) przyciąga ludzi i daje poczucie komfortu i wspólnoty, bardzo realne ludzkie potrzeby, szczególnie w niepewnych czasach. Rzeczywiście, gotowanie i pieczenie w piecu opalanym drewnem jest podstawową częścią odpornego stylu życia i doskonałym przykładem wykorzystania cennych tradycyjnych umiejętności w dzisiejszych czasach.