Wrzenie: produkcja cukru klonowego w Maine

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 11 głosach.

Oryginalny tytuł:

Boiling Off: Maple Sugaring in Maine

Zawartość książki:

W 1964 roku trzech kuzynów zebrało trzy tysiące klonów cukrowych głęboko w lasach Maine. Nazwali się Jackson Mountain Maple Farm.

Stanęli w obliczu bankructwa, wyczerpania, szkodników i gryzoni oraz okropnych warunków do produkcji cukru, ale Hodgkins przetrwał i od sześćdziesięciu kilku lat produkuje komercyjnie syrop klonowy w Temple w stanie Maine. W historię Jackson Mountain Maple Farm wpleciona jest historia cukrownictwa w stanie Maine, począwszy od Farmington w 1781 roku, kiedy to Stephen Titcomb zagotował pierwszy oficjalny czysty syrop klonowy Maine w żeliwnym czajniku.

Boiling Off śledzi ewolucję technologii słodzenia od czajnika Titcomba po odwróconą osmozę i wymienniki ciepła; śledzi techniki zbierania soku od wiader i wozów ciągniętych przez woły po plastikowe rurki i pompy próżniowe; i rejestruje produkcję w Maine od 8 000 galonów syropu klonowego w 1985 roku do 709 000 galonów w 2017 roku. Historia opisuje subtelności smaku syropu, sposób jego właściwej klasyfikacji oraz sztukę wytwarzania wielokrotnie nagradzanego syropu klonowego.