Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
Introduction to Food Process Engineering
Oczekiwania konsumentów systematycznie rosną, a wraz z nimi zapotrzebowanie na żywność o wielu atrybutach, których spełnienie bywa trudne dla producentów. Procesy inżynieryjne, które są niezbędne do uzyskania najwyższej jakości żywności, stanowią duże wyzwanie ze względu na różnorodność surowców, półproduktów i produktów końcowych. Podobnie jak w każdym innym przedsiębiorstwie, przemysł spożywczy musi zoptymalizować każdy z etapów łańcucha produkcyjnego, aby osiągnąć jak najlepsze wyniki. Nie ma wątpliwości, że bardzo ważnym aspektem, który należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu procesu, projektowaniu fabryki żywności lub modyfikacji istniejących obiektów, jest dogłębna znajomość podstawowych aspektów inżynieryjnych związanych z danym projektem.
Wprowadzenie do inżynierii procesów spożywczych obejmuje podstawowe zasady niezbędne do zbadania, zrozumienia i przeanalizowania większości operacji jednostkowych w dziedzinie inżynierii żywności. Został on stworzony z myślą o dwóch jasnych celach: 1) przedstawienie wszystkich tematów w sposób systematyczny, spójny i sekwencyjny, aby zapewnić doskonałą bazę wiedzy dla szeregu konwencjonalnych i niekonwencjonalnych procesów napotykanych na liniach przetwórczych przemysłu spożywczego, a także nowych procesów na etapie badań i rozwoju; 2) bycie najlepszą możliwą podstawą dla innej publikacji CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, autorstwa tych samych autorów. Te dwie książki mogą być konsultowane niezależnie, ale jednocześnie istnieje znacząca i mile widziana zgodność między nimi pod względem terminologii, definicji, jednostek, symboli i nomenklatury.
Najważniejsze informacje zawarte w książce obejmują
⬤ Analiza wymiarowa i podobieństwa.
⬤ Fizykochemia systemów żywnościowych.
⬤ Transfer ciepła i masy w żywności.
⬤ Reologia żywności.
⬤ Właściwości fizyczne.
⬤ Aktywność wody.
⬤ Obróbka termiczna.
⬤ Chłodzenie i zamrażanie.
⬤ Parowanie.
⬤ Odwodnienie.
⬤ Obszerne przykłady, problemy i rozwiązania.