Wpływ enzymów lipazy na objętość i jakość chleba

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread

Zawartość książki:

W niniejszej książce porównano działanie enzymów lipazy i emulgatora "estrów diacetylowinowych monoglicerydów" (DATEM) jako polepszaczy pieczywa na różne właściwości chleba.

Dwie różne metody pieczenia z dwoma różnymi czasami mieszania i różnymi składnikami zostały wykorzystane do zbadania ich wpływu na jakość chleba, objętość, sprężystość pieca, kolor miękiszu i teksturę. Szczegółowo omówiono implikacje wyników w przemyśle piekarniczym i zbadano potencjał różnych enzymów lipazowych w formułowaniu polepszaczy chleba.