Wellcome Mead: 105 przepisów na miód pitny z angielskich ksiąg pokwitowań z XVII i XVIII wieku w Wellcome Library

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona jako doskonałe źródło informacji dla osób zainteresowanych wytwarzaniem miodu pitnego, szczególnie z naciskiem na historyczne przepisy i techniki. Czytelnicy doceniają szczegółowe przepisy, pouczający kontekst historyczny i nowoczesne adaptacje, które sprawiają, że książka jest dostępna nawet dla początkujących.

Szczegółowe i pomocne przepisy, obszerny kontekst historyczny, nowoczesne konwersje pomiarów, jasne wyjaśnienia procedur, różnorodność przepisów, cenne odniesienie do składników i technik, odpowiednie dla początkujących.

Niektórzy czytelnicy mogą uznać ją za niewystarczającą, jeśli szukają jedynie prostych przepisów bez kontekstu historycznego.

(na podstawie 9 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library

Zawartość książki:

"Jeśli twoje naczynie powinno mieć dziesięć galonów, włóż do niego około 5 kawałków imbiru, a na zewnątrz sparuj 2 orzechy włoskie i trochę cynamonu, trochę maczugi i kilka goździków... i musisz go zrobić w Boże Narodzenie i nie pić go w Wielki Post".

Wellcome Mead przedstawia 105 historycznych przepisów na miód pitny i ich warianty (29 dodatkowych przepisów). Każda z receptur została zaczerpnięta z angielskich domowych ksiąg rachunkowych z XVII i początku XVIII wieku przechowywanych w Wellcome Library w Londynie. Chociaż przepisy pochodzą z określonego czasu i geografii, prezentują one szeroki zakres i złożoność historycznych przepisów na miód pitny.

Po krótkim omówieniu dokumentów źródłowych, Wellcome Mead koncentruje się na zrozumieniu oryginalnych przepisów w kontekście ich historycznego świata i opracowaniu dla nich przydatnych współczesnych interpretacji. Szczegółowo omówiono sprzęt i metody wykorzystywane do produkcji oryginalnych receptur, a także każdy z ponad 100 różnych składników. Zmiany w recepturach miodów pitnych na przestrzeni czasu zostały omówione w odniesieniu do czynników historycznych, które je spowodowały.

Przedstawione style miodów pitnych obejmują zwykłe miody pitne, methegliny (przyprawy, zioła i kwiaty), miody owocowe (melomele), miody cytrusowe i braggoty. Przedstawiono wiele opcji umożliwiających przeniesienie przepisów do współczesnego użytku, a dla każdego z historycznych przepisów podano konkretne interpretacje receptur. Interpretacje przepisów są odpowiednie zarówno dla tych, którzy są zainteresowani wykorzystaniem historii jako inspiracji dla bardziej nowoczesnych wysiłków, jak i dla tych, którzy koncentrują się na odtwarzaniu historii. Książka jest przeznaczona dla miodosytników zaznajomionych z podstawową produkcją miodu pitnego.

CZĘŚĆ I: Historyczne miodosytnictwo.

Wprowadzenie.

Przepisy w kontekście.

Stare przepisy w nowoczesnym miodosytnictwie.

Składniki.

Wybrane przepisy.

CZĘŚĆ II: Przepisy.

Zwykłe miody pitne.

Miody pitne z dodatkiem cukru.

Miody Cirtus.

Miody kwiatowe.

Miody skoncentrowane na przyprawach.

Miody bez przypraw (ziołowe).

Wiele smaków.

Złożone miody pitne.

Braggoty.

Różne miody pitne.