Wędzenie mięsa: niezbędny przewodnik po prawdziwym grillowaniu

Opinie czytelników

Książka jest powszechnie chwalona jako doskonałe źródło informacji dla początkujących, którzy chcą nauczyć się sztuki wędzenia mięsa. Obejmuje ona podstawowe techniki, oferuje proste przepisy i zawiera spostrzeżenia na temat różnych rodzajów wędzarni i drewna. Wielu recenzentów stwierdziło, że jest to praktyczny przewodnik, który pomógł im osiągnąć świetne wyniki w ich wysiłkach związanych z wędzeniem.

Wszechstronny dla początkujących z jasnymi instrukcjami i niezbędnymi wskazówkami.

Wiele łatwych do wykonania przepisów, które dają pyszne rezultaty.

(na podstawie 1011 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue

Zawartość książki:

Kompletny poradnik dotyczący wędzenia wszystkich rodzajów mięsa, drobiu i ryb.

Od twórcy najwyżej ocenianej na świecie strony internetowej poświęconej wędzeniu mięsa, pochodzi ten przewodnik do opanowania sztuki „niskiego i powolnego” wędzenia mięsa, drobiu i ryb w domu. Smoking Meat prowadzi początkujących i doświadczonych domowych palaczy krok po kroku przez podstawowe i najdrobniejsze punkty „wędzenia” - jak wybrać wędzarnię spośród różnych dostępnych modeli, jak skonfigurować i zmodyfikować wędzarnię (węglową, gazową lub elektryczną), jakiego drewna użyć, jak zbudować i utrzymać ogień, jakie narzędzia, sprzęt i materiały eksploatacyjne kupić oraz jak zaopatrzyć spiżarnię wędzarniczo-mięsną.

Gwiazda wędzenia Jeff Phillips omawia każdy krok - solenie (na ciepło i na zimno), wstrzykiwanie, marynowanie, mopowanie, używanie folii i patelni, chrupanie, jak rzeźnić mięso i drób, przygotowywanie sosów i sosów, w tym jego niezbędnej „wody mopowej”, dbanie o bezpieczeństwo żywności w domu i podczas podróży, i wiele więcej.

Przepisy na wędzenie gwiazd dań - wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb - obejmują wędzone ćwiartki kurczaka, azjatyckie żeberka Al's 3-2-1, wędzony na patelni mostek (pulled pork), wędzone wiśniowo żeberka Prime Rib, wędzone skrzydełka Hot Wings, wędzonego całego indyka, wędzone w stylu cajun żabie udka, wędzone mahi-mahi, całego pstrąga i wędzonego łososia, a także inne propozycje dla wszystkich gustów kulinarnych.

Szeroka gama pysznych przepisów obejmuje: klasyczne ulubione dania z grilla, takie jak kurczak, żeberka i mostek, sosy, tarcie i solanki, które podkręcają smak i kruchość, dania specjalne, takie jak kaczka, pieczeń mięsna i fatties (zawijane mielone mięsa i nadzienia owinięte w boczek), dodatki, takie jak serowe tatry, ognista kukurydza, pieczona fasola, succotash, tłuczone ziemniaki czosnkowe, jalapenos nadziewane serem.

Smoking Meat jest naprawdę niezbędnym przewodnikiem do robienia prawdziwego grilla w domu. Domowi kucharze odkryją, że jest to jedyny przewodnik, jakiego kiedykolwiek będą potrzebować. Zawiera szczegółowe wskazówki zdobyte przez lata doświadczeń, jasne instrukcje i porady dotyczące sprzętu i metod, instrukcje krok po kroku dla każdego przepisu oraz bajeczną różnorodność przepysznych pikantnych i łagodnych potraw, które zaspokoją wszystkie gusta.