Upper Crust: Domowy chleb na sposób francuski

Opinie czytelników

Książka została dobrze przyjęta przez wielu czytelników, którzy doceniają szczegółowe informacje na temat pieczenia chleba i tradycyjne przepisy. Jednak niektórzy doświadczeni piekarze napotkali problemy z niektórymi przepisami, uznając je za wadliwe lub niejasne.

Szczegółowe informacje na temat nauki pieczenia chleba, piękne zdjęcia, pomagają zarówno początkującym, jak i doświadczonym piekarzom doskonalić swoje umiejętności i oferują tradycyjne przepisy na francuski chleb.

Niektórym przepisom brakuje jasności i mogą skutkować zbyt mokrymi ciastami, poleganiem na mniej wygodnych składnikach, takich jak zakwas i świeże drożdże, a niektórzy recenzenci otrzymali uszkodzone egzemplarze.

(na podstawie 7 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Upper Crust: Homemade Bread the French Way

Zawartość książki:

Wprowadzenie do francuskiej sztuki pieczenia chleba - w tym dobór składników, uprawa zakwasu i techniki wypieku chleba - z ponad 100 przepisami.

Kwintesencją kuchni francuskiej jest skromna bagietka, ale tradycja wypieku chleba w tym kraju - wraz z odmianami zasymilowanymi z innych kultur świata - oferuje szeroki repertuar. Dzięki wprowadzeniu do historii francuskiego chleba, wskazówkom, które pomogą domowemu piekarzowi wybrać odpowiednie składniki - odmiany zbóż i mąki, wodę, sól i zakwas - ta książka szczegółowo opisuje krok po kroku techniki i podstawy pieczenia chleba: od karmienia zakwasu, wyrabiania i przygotowywania ciasta oraz pieczenia, po ponad 100 przepisów.

Osiemnastu doświadczonych piekarzy i cukierników dzieli się słodkimi i pikantnymi przepisami, które ukształtowały godną pozazdroszczenia reputację francuskiej piekarni - od okrągłego pain de campagne lub chleba z oliwkami i oregano po regionalne pieczywo, takie jak fougasse lub baskijski talos. Nowe pokolenie szefów kuchni opracowało oryginalne kreacje, takie jak czarna bagietka z sezamem, chleb z herbatą matcha, galette z kaszy gryczanej i wodorostów oraz żyto z miodem, figami i orzechami laskowymi. Rozdział poświęcony tradycyjnym chlebom z całego świata, takim jak pita, focaccia, bajgle, gruzińskie chaczapuri i norweski chleb polarny, jest reinterpretowany w stylu francuskim. Przepisy obejmują również pains surprise, croque monsieur, zupę cebulową z grzankami serowymi oraz desery, takie jak pain perdu i kouign-amann. Dla każdego przepisu piktogramy wskazują poziom trudności, wymagany czas, rodzaj przystawki i czy przepis jest bezglutenowy.